Gefüllte Wachtel im Speckmantel

Name: Gefüllte Wachtel im Speckmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 16 Schb Bauchspeck; 2 EL Butterschmalz; 1 Stk Ei; 200 ml Geflügelfond; 1 Msp Honig; 100 ml Milch; 1 TL Petersilie (gehackt); 0.5 TL Salz; 50 g Semmelwürfel; 1 Schuss Sherry; 4 Stk Wachtel (ausgenommen, küchenfertig); 0.5 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Gefüllte Wachtel im Speckmantel sind eine Delikatesse. Keine Angst, dieses feine Rezept ist einfach in der Zubereitung.

Foto g_ivanna.ukr.net / depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,1 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Wachtel (ausgenommen, küchenfertig)
200	ml	Geflügelfond
0.5	TL	Salz
100	ml	Milch
1	TL	Petersilie (gehackt)
1	Schuss	Sherry
50	g	Semmelwürfel
1	Stk	Ei
0.5	Stk	Zwiebel
2	EL	Butterschmalz
16	Schb	Bauchspeck
1	Msp	Honig

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Milch, Semmelwürfel, Sherry, Petersilie, Zwiebel, eine Prise Salz und Ei gut vermengen und 5 Minuten durchziehen lassen. Dann die küchenfertigen Wachteln mit der Masse füllen.
Butterschmalz in einer Pfanne kräftig erhitzen, die Wachteln von allen Seiten portionsweise darin anbraten, sodass die Haut leicht zu bräunen beginnt - das dauert ungefähr 5 Minuten.
Die Wachteln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Bratrückstand inzwischen mit dem Geflügelfond ablöschen, 10 Minuten leicht köchelnd einreduzieren lassen, mit Salz und Honig abschmecken. Beiseite stellen.
Die Wachteln inzwischen mit dem Speck umwickeln, in eine Bratform schlichten und im vorgeheizten Backrohr bei 170° Ober-/Unterhitze 30 Minuten fast fertig garen - dabei einmal umdrehen. Mit der Sauce anrichten und servieren.