Aspik mit Okra, Wachteleiern und Kaviar

Zubereitung

1. 200 g Okraschoten waschen, behutsam mit einem kleinen Messer die Härchen abstreifen.
2. Den Stielansatz knapp abschneiden. Es darf kein weißlicher Saft entweichen. Okraschoten in 400 ml klarer Kalbssuppe bei schwacher Hitze etwa 15 Min. dünsten - dann sind sie gar. Mit einem Schaumlöffel rausheben.
3. Inzwischen 4 Blatt Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Wenn sie gequollen ist, in den noch heißen Fond geben - sie löst sich auf. 2 EL Zitronensaft und etwa 9 EL Palmherzensud zum Fond gießen und abkühlen lassen.
4. Eine Metallform mit mindestens 3/4 l Inhalt mit kaltem Wasser ausschwenken. Einen Spiegel mit etwas Fond gießen, in den Kühlschrank stellen.
5. Bis der Spiegel erstarrt, 100 g Palmherzen in dünne Scheiben schneiden, 30 g Kaviar, 1 Handvoll Sprossen, 4 Wachteleier und Okra zurechtlegen.
6. Auf den Spiegel die Eier und jeweils einen Teil der übrigen bereitgelegten Zutaten verteilen. Die Hälfte der Kalbssuppe darübergießen, erstarren lassen.
7. Die restlichen Zutaten darauf verteilen und den übrigen Fond aufgießen, 4 Std. in den Kühlschrank stellen.
8. Die Form auf eine Platte stürzen und ein mit heißem Wasser getränktes Tuch auf die Form legen. Dann lösen sich die Randschichten leichter.
9. Für die Sauce 200 g Tomaten waschen und mit 30 g Pinienkernen im Mixer pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.