Wachtelbrüstchen auf Linsen

Name: Wachtelbrüstchen auf Linsen
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 Bund Bouquet garni (Loorberrblatt,Thymian ,Pe; 100 g Butter; 1 l gesalzenes Wasser; 2 Stk Knoblauchzehen; 250 g Linsen; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 2 EL Sherryessig; 4 Stk Wachteln; 2 EL Walnußöl

Erstellt von mina1966

Wachtelbrüstchen auf Linsen ist ein sehr schmackhaftes und aromatisches Hauptgericht.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,0 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Schalotten
1	Prise	Pfeffer
100	g	Butter
1	l	gesalzenes Wasser
2	EL	Walnußöl
4	Stk	Wachteln
2	EL	Sherryessig
1	Bund	Bouquet garni (Loorberrblatt,Thymian ,Pe
2	Stk	Knoblauchzehen
250	g	Linsen
1	Prise	Salz

Kategorien

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Zeit

100 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Gesalzenes Wasser mit dem Boquet Garni aufkochen. Die Linsen je nach Sorte (20-40 min.) bißfest kochen.
Aus Sherry-Essig, Walnussöl, fein gehackten Schalotten und Knoblauch eine Vinaigrette herstellen. Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Wachteln hat man bereits ausgelöst., d.h. mit einem scharfen spitzen Messer am Brustbein entlang auf jeder Seite das Brustfleisch mit Haut und dem anhängenden Bein von den Knochen gelöst und abgeschnitten.
Kurz vor servieren werden die Wachtelhälften in schäumender Butter mit wenig Salz nur ganz kurz 2 Minuten angebraten.
Die abgetropften Linsen mit der Vinaigrette vermengen. Den Linsensalat auf die Teller und mit den Wachtelhälften krönen. Als Beilage Baguette.