Suppentopf mit pochierten Wachteleiern

Name: Suppentopf mit pochierten Wachteleiern
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Hühnerunterkeule; 1 Stk Lorbeerblatt; 60 ml Madeira; 400 g Ochsenschwanz; 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauch (frisch gehackt); 1 Bund Suppengemüse; 120 g Suppennudel; 4 Stk Wacholderbeere; 20 Stk Wachtelei; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von Farori

Gerade richtig für die kalte Jahreszeit ist dieses Rezept vom Suppentopf mit pochierten Wachteleiern. Es wärmt den Körper von ihnen.

Foto Farori

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Ochsenschwanz
120	g	Suppennudel
20	Stk	Wachtelei
1	TL	Salz
60	ml	Madeira
4	Stk	Wacholderbeere
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Zwiebel
1	Bund	Suppengemüse
400	g	Hühnerunterkeule
1	EL	Schnittlauch (frisch gehackt)

Kategorien

Wachtel Fleisch Rezepte Gemüse Rezepte Österreichische Rezepte Suppenrezepte Hausmannskost Rezepte

Zeit

110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zwiebel und Suppengemüse schälen und grob würfeln. Ochsenschwanz und Hühnerunterkeulen waschen und mit dem Gemüse in einen großen Topf geben. Nun mit 1 - 1,2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
Etwas Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und einen Schuss Madeira hinzufügen, dann 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei immer wieder den entstehenden Schaum abschöpfen.
Nun Ochsenschwanz, Hühnerunterkeulen, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Gemüse aus der Suppe nehmen. Fleisch von den Knochen schneiden und wieder in die noch köchelnde Suppe geben. Nochmals mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit Suppennudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen. Die Suppe nun nochmals stark aufkochen lassen. Wachteleier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Suppe gleiten lassen und drei Minuten pochieren.
Suppennudeln auf Tellern anrichten, die Suppe mit Wachteleiern und etwas Fleischeinlage darüber gießen. Mit Schnittlauch vollenden.