Gesunder Kirschenkuchen

Name: Gesunder Kirschenkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 16
Ingredients: 4 EL Agavendicksaft; 2 Stk Bio-Limetten (Saft und Schale); 1 EL Butter für die Form; 225 g Cashewkerne; 40 g Cornflakes; 100 g entkernte Kirschen; 175 g getrocknete Datteln; 1200 ml Kokosmilch (3 Dosen); 25 g Kokosraspel

Erstellt von hexy235

Der gesunde Kirschenkuchen ist eine saftige Mehlspeise, aber ohne richtigen Teig und ohne Backrohr. Versuchen sie dieses Geheim - Rezept.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (12 Stimmen)

Zutaten für 16 Portionen

175	g	getrocknete Datteln
225	g	Cashewkerne
40	g	Cornflakes
25	g	Kokosraspel
1200	ml	Kokosmilch (3 Dosen)
4	EL	Agavendicksaft
2	Stk	Bio-Limetten (Saft und Schale)
100	g	entkernte Kirschen
1	EL	Butter für die Form

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Datteln würfelig schneiden, mit 125 g Cashews, Cornflakes, Kokosraspeln in einem Zerkleinerer fein hacken.
Eine eckige Form (24x24 cm) mit Butter einstreichen und die Dattelmasse als Rand und Boden darauf drücken. Kalt stellen.
Die Dosen mit Kokosmilch ohne zu schütteln öffnen, feste Kokosmasse in einen hohen Mixbecher füllen, mit Agavendicksaft, 100 g Cashews, Limettensaft und 3/4 von der Schale cremig mixen, auf den Boden streichen.
Entkernte Kirschen darauf streuen und etwas hineindrücken. Ca. 2 Stunden kühlen, dann die restliche Limettenschale darüber streuen.