High Protein Topfenstrudel

Name: High Protein Topfenstrudel
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone (abgeriebene Schale); 30 g Dinkelmehl (glatt); 3 Stk Eier (Größe M); 50 g Haferflocken (zart); 50 g Honig (oder Ahornsirup); 500 g Magertopfen; 30 g Rosinen (optional); 1 Prise Salz; 200 g Skyr (natur); 1 Packung Strudelteig (ca. 270 g); 1 TL Vanilleextrakt; 1 Stk Eidotter (Größe M); 1 EL Milch

von Doris-S, aktualisiert am 11.08.2026

4,7 (3 Stimmen)

High Protein Topfenstrudel kombiniert eine cremige Topfenfüllung mit knusprigem Strudelteig. Das Rezept liefert viel Eiweiß und gelingt ganz einfach.

Zutaten für 8 PortionPortionen

500	g	Magertopfen
200	g	Skyr (natur)
3	Stk	Eier (Größe M)
50	g	Honig (oder Ahornsirup)
1	Stk	Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
1	TL	Vanilleextrakt
1	Prise	Salz
50	g	Haferflocken (zart)
30	g	Dinkelmehl (glatt)
30	g	Rosinen (optional)
1	Packung	Strudelteig (ca. 270 g)

Zutaten zum Bestreichen

1	Stk	Eidotter (Größe M)
1	EL	Milch

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Proteinreich Dessert Österreich Strudel Topfen

Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zu Beginn den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

500 g Magertopfen, 200 g Skyr (natur), 3 Stk Eier (Größe M) , 50 g Honig (oder Ahornsirup), 1 Stk Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) , 1 TL Vanilleextrakt , 1 Prise Salz

In der Zwischenzeit Magertopfen, Skyr, Eier, Honig, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Salz in einer großen Schüssel glatt verrühren.

Schritt 3

50 g Haferflocken (zart), 30 g Dinkelmehl (glatt) , 30 g Rosinen (optional)

Danach Haferflocken und Dinkelmehl unter die Topfenmasse mischen. Nach Belieben die Rosinen unterheben und die Füllung etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

1 Packung Strudelteig (ca. 270 g)

Nun den Strudelteig vorsichtig ausrollen und die Füllung auf dem unteren Drittel gleichmäßig verstreichen. Die Seiten leicht einschlagen und den Strudel vorsichtig einrollen.

Schritt 5

1 Stk Eidotter (Größe M), 1 EL Milch

Anschließend den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Eigelb mit der Milch verquirlen und die Oberfläche gleichmäßig damit bestreichen.

Schritt 6

Als Nächstes den Topfenstrudel im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.

Schritt 7

Vor dem Servieren den Strudel einige Minuten auskühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und nach Belieben mit frischen Beeren oder einem Klecks Skyr servieren.

Tipps zum Rezept

Die Füllung sollte vor dem Einrollen ausreichend ruhen, damit die Haferflocken quellen und überschüssige Flüssigkeit binden.
Frische Heidelbeeren, Himbeeren oder klein gewürfelte Marillen verleihen dem Topfenstrudel eine fruchtige Note.
Der Strudel schmeckt sowohl warm als auch gut gekühlt und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.
Ein Klecks Skyr und frische Beeren erhöhen den Eiweißgehalt zusätzlich und passen hervorragend als Beilage.
Wer den Strudel besonders knusprig mag, kann ihn nach der Hälfte der Backzeit nochmals dünn mit etwas Milch bestreichen.