Himbeer-Topfentorte

Erstellt von Tsambika

Die Himbeer-Topfentorte schmeckt in der Himbeerzeit immer. Das tolle Desser Rezept für festliche Anlässe garantiert absoluten Genuss.

Rezepte Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 8 Portionen

Zutaten für den Streusel

1 Stk Eidotter
250 g Mehl
175 g Butter oder Margarine (weich)
125 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
0.5 Stk Bio-Zitrone, Schale abgerieben
1 Prise Salz

Zutaten für die Creme

50 g Grieß
1 Pk Vanille-Puddingpulver
1 kg Magertopfen
125 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Stk Eidotter
4 Stk Eiklar
2 EL Zitronensaft
400 g Himbeeren

Zeit

130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Für die Himbeer-Topfentorte zuerst eine Springform mit 26 cm einfetten.
  2. Für den Teig: Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Dotter, Salz zu einem krümeligen Teig verkneten. Die Hälfte der Streusel auf dem Springformboden verteilen und leicht andrücken. Dann die Form mindesten 30 Minuten kalt stellen.
  3. Für die Creme: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren.
  4. Dotter einzeln unterrühren. Dann Grieß, Puddingpulver, Zitronensaft und Topfen glatt rühren.
  5. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 300 g Himbeeren unterheben. Topfenmasse in die Springform füllen. Übrige Streusel darübergeben.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Heißluft) ca. 1 Stunde backen. Rand lösen und im Backofen ca. 10 Minuten ruhen und auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf eine Platte geben. Mit dem Rest der Himbeeren verzieren.

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