Pudding - Puddingpulver

Jedes Puddingpulver hat eine bestimmte Geschmacksrichtung. (Foto by: foodandwinephotography / iStock.com)

Pudding wird auch als Flammeri bezeichnet. Es handelt sich dabei um eine Süßspeise, die im Regelfall kalt serviert wird.

Wenn er erkaltet, wird Pudding fest und kann gestürzt werden. Er wird daher gerne in hübsche Formen oder Dessertschalen gefüllt, sodass der Pudding nach dem Stürzen eine schöne Form hat.

Herkunft

Der Pudding stammt ursprünglich aus Großbritannien. Hierzulande ist er vor allem seit dem 18. Jahrhundert heimisch. Allerdings war der Pudding ursprünglich keine Süßspeise, sondern die Bezeichnung wurde für verschiedenste pikante Gerichte verwendet.

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Aussehen

Solange Pudding noch warm ist, handelt es sich um eine dickflüssige Flüssigkeit, die sehr sämig ist. Je mehr er abkühlt, desto fester wird er, bis er schließlich sogar gestürzt werden kann.

Die Farbe hängt von der Sorte ab, gängig sind die gelbe Farbe von Vanillepudding, die rosa Farbe von Erdbeerpudding sowie die dunkelbraune Farbe von Schokoladenpudding.

Geschmack

Pudding schmeckt vor allem süß, was mit dem relativ hohen Zuckergehalt schnell erklärt ist. Jedes Puddingpulver hat jedoch eine bestimmte Geschmacksrichtung.

Die wichtigsten Geschmacksrichtungen sind Vanillepudding und Schokopudding. Allerdings gibt es inzwischen zahlreiche weitere Geschmacksnuancen, beispielsweise Erdbeer-, Mandel-, und Sahnepudding.

Anwendung/Verwendung in der Küche

Pudding aus Puddingpulver herzustellen, ist eigentlich recht einfach, wenn man einige grundlegende Dinge beachtet.

Ein Päckchen Puddingpulver reicht gewöhnlich für 0,5 Liter Milch.

1. Die Milch wird zunächst in einem Topf langsam und auf niedriger Stufe erhitzt. Das Anbrennen der Milch kann vermieden werden, indem man ein klein wenig Zucker auf den Topfboden streut oder indem man regelmäßig umrührt.
2. Während die Milch warm wird, nimmt man einige Esslöffel der Milch ab und verrührt sie in einer Tasse mit dem Puddingpulver, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Sobald die Milch kocht, kann diese Mischung in die Milch gegeben werden.
4. Der Herd sollte nun ausgeschaltet werden. Nun muss das Puddingpulver mit einem Schneebesen ordentlich eingerührt werden und nach Belieben mit Zucker gesüßt werden.
5. Wenn man ihn nun kalt stellt, wird der Pudding fest.

Linktipp: Haut beim Pudding vermeiden

Puddingpulver wird beim Backen gerne auch verwendet, um einem Teig eine bestimmte Geschmacksnote oder aber eine Farbe zu verleihen.

Aus Puddingpulver lassen sich auch schnell warme Dessertsaucen, zum Beispiel Vanillesauce zum Apfelstrudel, Wiener Apfelstrudel oder zum Germknödel, zaubern.

Unsere Rezept-Empfehlungen:

• Vanillepudding-Guglhupf
• Kokospudding
• Einfache Himbeerschnitten
• Rhabarberpudding
• Himbeer-Vanillepudding Kuchen
• Biskuitrolle mit Puddingfülle

Vanillepudding selber machen

Zutaten:

• 500 ml Vollmilch
• 1 Stück Vanilleschote
• 2 Stück Eigelb
• 30 g Speisestärke
• 2 Esslöffel Milch für die Stärke
• 1 Esslöffel Zucker

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.
2. Danach die Milch in einen Top zusammen mit dem Vanillemark und der Schote zum Kochen bringen.
3. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit 2 Esslöffel Milch verrühren und zusammen mit dem Eigelb schaumig schlagen.
4. Sobald die Milch aufkocht, den Topf von der Kochplatte nehmen, die Vanilleschote heraus nehmen, die Stärkemischung einrühren und den Zucker gut verrühren.
5. Den Pudding in beliebige Formen füllen und abkühlen lassen.