Kalbswangerl in Wurzelsauce

Name: Kalbswangerl in Wurzelsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Kalbswangerl; 2 EL Öl zum Braten; 1 Prise Pfeffer; 250 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 0.5 Becher Sauerrahm; 0.5 l Suppe; 250 g Suppengemüse

Ein Klassiker in der altösterreichischen Küche sind Kalbswangerl in Wurzelsauce. Hier unser Rezept aus Omas Kochbuch.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Kalbswangerl
250	g	Suppengemüse
2	EL	Öl zum Braten
250	ml	Rotwein
0.5	l	Suppe
0.5	Becher	Sauerrahm
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

110 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Kalbswangerl in Wurzelsauce zuerst Karotten, Sellerie und Zwiebel schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Das Gemüse mit Rotwein vermengen und das Fleisch darin über Nacht ziehen lassen.
Die Wangerl herausnehmen und in einem Topf mit Öl scharf anbraten. Das Gemüse im Bratensatz braun anrösten mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen, Wangerl einlegen und zugedeckt 90 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch wieder herausnehmen, die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und mit Sauerrahm binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.