Karamellisierte Topfenknödel mit Erdbeerpüree

Als süße Hauptspeise oder köstliches Dessert sind karamellisierte Topfenknödel mit Erdbeerpüree. Das Rezept zum Verwöhnen.

karamellisierte-topfenknoedel-mit-erdbeerpueree.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (12 Stimmen)

Zutaten für 20 Portionen

50 g Butter
50 g Butter
3 Stk Eier
500 g Erdbeeren für das Erdbeerpüree
1 EL Grieß
30 g griffiges Mehl
100 g Kristallzucker für das Karamellgitter
50 g Semmelbrösel
100 g Staubzucker
75 g Topfen, passiert
125 g Weißbrotwürfel, fein geschnitten
1 Prise Zitronenzeste
80 g Staubzucker für das Erbeerpüree
0.5 Stk Zitrone, Saft
1 Prise Salz
1 Pk Vanilleschoten

Zeit

60 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Butter, Staubzucker, Gewürze und Zitronenzeste gut verrühren. Eier nach und nach unterschlagen (flüssige Masse).
  2. Topfen, feine Weißbrotwürfel, Mehl, Grieß und Zitronensaft in einer Schüssel zusammenwiegen. Eier-Butter-Masse beigeben, gut vermischen, Knödel formen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Anschließend ca. 12 Minuten lang köcheln lassen.
  3. Für das Erdbeerpüree die Erdbeeren waschen und mit Staubzucker und etwas Zitronensaft pürieren.
  4. Für das Gitter den Zucker in einer heißen Pfanne braun schmelzen, mit einer Gabel über einen geölten, umgedrehten Schöpflöffel ein Netz ziehen, trocknen lassen und anschließend auf die Knödel als zweite Hülle stellen.
  5. Topfenknödel mit Erdbeerpüree und Karamellgitter anrichten und mit Staubzucker bestreut servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
142
Fett
5,10 g
Eiweiß
2,52 g
Kohlenhydrate
21,43 g
Detaillierte Nährwertinfos

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