Grammelknödel
Zutaten für 8 Stücke
Zutaten für den Erdäpfelteig
| 500 | g | Erdäpfel (mehlig) |
|---|---|---|
| 120 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 50 | g | Weizengrieß (fein) |
| 1 | Prise | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
Zutaten für die Fülle
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
| 200 | g | Grammeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
Benötigte Küchenutensilien
Kartoffelpresse
Nudelwalker
Kochtopf
Zeit
66 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 36 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Grammelknödel zuerst den Erdäpfelteig zubereiten: Dazu die Erdäpfel in einem Topf mit Wasser rund 25-30 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die Kartoffelmasse mit Mehl, Eiern, Grieß, Majoran, Salz, Muskat und Pfeffer zu einen glatten Teig verkneten und 30 Minuten rasten lassen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein hacken und in einer Pfanne mit Öl glasig andünsten.
- Anschließend die Grammeln grob hacken, mit Zwiebel und Knoblauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Aus der Grammelmasse, mit feuchten Händen, walnussgroße Kugeln formen und beiseite legen.
- Danach den Teig zu einer Rolle formen, mit einer Teigkarte in 8-10 gleichgroße Stücke teilen, Teigstücke mit den Händen flach drücken, eventuell auch noch ein wenig mit dem Nudelholz.
- Dann in der Teigmitte jeweils eine Grammelkugel legen, und mit dem Teig (ohne Löcher) vollkommen umschließen und die Teig-Oberfläche glatt rollen.
- Nun einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödeln darin 15-20 Minuten ziehen lassen - das Wasser sollte dabei aber nicht mehr kochen.
- Zum Schluss die Knödel mit einem Siebschöpfer herausnehmen, abtropfen lassen und mit gebräunter Butter, Sauerkraut und fein gehackter Petersilie servieren.
Tipps zum Rezept
Der Erdäpfelteig sollte gut formbar sein, aber nicht zu klebrig. Falls der Teig zu weich ist, kann etwas mehr Mehl oder Grieß hinzugefügt werden.
Die Grammelfüllung kann mit Kräutern wie Thymian, Majoran oder Petersilie zusätzlich verfeinert werden, um dem Gericht zusätzliche Frische zu verleihen.
Nährwert pro Stück
218
5,82 g
7,07 g
34,11 g
User Kommentare
Grammelknödel kommen immer gut an, ich röste die Grammeln damit sie schön knusprig sind und gebe Knoblauch und Petersilie dazu.
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Grammelknödel wenn sir gut ausgepresst sind , also nicht zu fett, und knusprig ausgebacken schmecken sie wirklich sehr gut.
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Ich würde gern einmal selbst Grammelknödel herstellen. Rezepte und Konsistenz sind ja sehr unterschiedlich. Mit/Ohne Mehl oder Grieß oder Ei. Gegessen haben wir sie in der Wachau in unterschiedlichster Konsistenz. Manche so weich, dass man keine Zähne benötigt und schon eher löffeln muss, anderswo eher fest, wie ein Flummi. Ich selbst mag es tatsächlich gern fester, flummiartig. Wie ist die Konsistenz der Knödel in diesem Rezept? Vielen lieben Dank für die Antwort.
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Ich gebe sonst nur die puren Grammeln hinein. Aber wenn man sie zuerst so zubereitet schmeckt es natürlich viel besser. Danke.
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Ich mache die Grammelknödel sehr gerne in Kombination mit Sauerkraut.
Welche Gewürze werden denn für die Fülle in diesem Rezept verwendet?
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es wird klassisch gewürzt mit Salz und Pfeffer - steht nun auch in der Zutatenliste.
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Ich nehme auch am liebsten Erdäpfelteig für Grammelknödel, ich werde dieses Rezept einmal ausprobieren! Klingt sehr gut!
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Grammelknödel sind wiedermal eine gute rezeptidee. Gute alte Hausmannskost. Das kommt bei uns immer gut an.
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Grammerl kaufe ich nur beim Bauern den ich kenne und diese Grammelknödel sind immer wieder ein Genuß.
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Ich liebe Grammelknödel mit Sauerkraut, meine werden etwas größer gemacht, kochen dann 10 Minuten und dürfen noch 10 Minuten ziehen. Die werden perfekt und sind innen schön knusprik.
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Ich mische noch etwas Papriapulver in die Grammelfüllung. Serviert werden die Grammelknödel mit einem guten Sauerkraut.
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