Karfiol-Salat

Name: Karfiol-Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Bund Frühlingszwiebeln; 1 kpf Karfiol; 200 g Kidneybohnen (Dose); 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Salz für Kochwasser; 2 EL Sonnenblumenöl; 3 l Wasser; 2 EL Weißweinessig; 1 EL Zitronensaft; 200 g Zuckermais (Dose)

Erstellt von Katerchen

Ein ganz simples Rezept für Karfiol-Fans ist dieser Karfiol-Salat. Als Beilage oder Zwischenmahlzeit wunderbar!

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Zutaten für 4 Portionen

1	kpf	Karfiol
1	TL	Salz für Kochwasser
3	l	Wasser
200	g	Zuckermais (Dose)
200	g	Kidneybohnen (Dose)
0,5	Bund	Frühlingszwiebeln
0,5	Bund	Petersilie
2	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Weißweinessig
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Karfiol putzen und in kleine Röschen zerteilen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Karfiolröschen etwa 5 Minuten kochen. Danach abgießen und auskühlen lassen. Eine Tasse Kochwasser auffangen.
Dann den Zuckermais und die Kidneybohnen in einem Sieb unter fließenden Wasser abbrausen und zu dem Karfiol geben. Die geputzten Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie waschen und fein hacken. Zum Salat geben.
Danach Sonnenblumenöl, Essig und Zitronensaft vermischen, etwas Kochwasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Salat mischen. Im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.