Kartoffelsuppe mit Basilikum Pesto

Name: Kartoffelsuppe mit Basilikum Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Basilikum Pesto; 20 g Butter; 2 EL gehackte Petersilie; 0.5 kg Kartoffel; 600 ml klare Gemüsesuppe; 600 ml Milch; 2 EL Olivenöl; 4 EL Parmesan; 3 Stk Räucherspeck; 1 Becher Schlagbobers; 100 g Suppennudeln; 400 g Zwiebel

Das Kartoffelsuppe mit Basilikum Pesto Rezept ist eine kräftige Suppe für kalte Tage.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,6 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Olivenöl
3	Stk	Räucherspeck
20	g	Butter
0.5	kg	Kartoffel
400	g	Zwiebel
600	ml	klare Gemüsesuppe
600	ml	Milch
100	g	Suppennudeln
1	Becher	Schlagbobers
2	EL	gehackte Petersilie
2	EL	Basilikum Pesto
4	EL	Parmesan

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsereibe

Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Speck mit einem scharfen Messer klein würfelig schneiden. Die Kartoffel waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer klein würfelig schneiden. Die Petersilie waschen, ausschütteln und fein hacken. Den Parmesan mit einer Küchenreibe fein reiben.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Speck, Kartoffel und Butter 5 Minuten anbraten. Die klare Gemüsesuppe aufgießen und die Milch unterrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Nudeln hineingeben und 5 Minuten weichkochen. Das Schlagobers hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Pesto einrühren und 5 Minuten ziehen lassen.
Appetitlich auf Tellern anrichten mit Petersilie garnieren und warm servieren.