Kleiner Brotlaib
Kleiner Brotlaib überzeugt mit einer knusprigen Kruste und aromatischer Krume. Das Rezept gelingt mit Roggenmehl, Dinkelmehl und Kümmel.
Zutaten für 1 StückStücke
Zutaten für den Brotteig
| 140 | g | Roggenmehl |
| 70 | g | Dinkelmehl (glatt) |
| 70 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 4 | g | Trockenhefe |
| 6 | g | Salz |
| 1 | TL | Kümmel |
| 190 | ml | Milch (lauwarm) |
Zutaten zum Formen
| 1 | EL | Roggenmehl |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit & Level
200 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 180 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn das Roggenmehl und das glatte Dinkelmehl in eine große Rührschüssel sieben. Anschließend das Dinkelvollkornmehl, die Trockengerm, das Salz und den Kümmel hinzufügen und alle trockenen Zutaten gründlich miteinander vermischen.
Schritt 2
Danach die lauwarme Milch langsam dazugießen und die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine etwa 6–8 Minuten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, aber nicht flüssig.
Schritt 3
Nun den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt 4
Anschließend den aufgegangenen Teig auf eine leicht mit Roggenmehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen vorsichtig zu einem kleinen, runden Brotlaib formen. Dabei den Teig nicht zu stark durchkneten.
Schritt 5
Danach den Brotlaib mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine, hitzebeständige Metallschale auf den Boden des Backrohrs stellen und mit aufheizen.
Schritt 7
Nun die Oberfläche des Brotlaibs mit einem scharfen Messer etwa 0,5 cm tief einschneiden. Das Brot auf der mittleren Schiene in das vorgeheizte Backrohr schieben und vorsichtig etwas heißes Wasser in die Metallschale gießen, damit Dampf entsteht.
Schritt 8
Anschließend das Brot bei 240 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten anbacken. Danach die Temperatur auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren, die Dampfschale vorsichtig entfernen und den Brotlaib weitere 25 Minuten backen, bis die Kruste schön gebräunt ist.
Schritt 9
Abschließend den kleinen Brotlaib aus dem Backrohr nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Erst danach anschneiden, damit sich die Krume gut festigen kann.
Tipps zum Rezept
- Durch den hohen Roggenanteil bleibt der Brotteig etwas klebriger als ein klassischer Weizenteig. Deshalb beim Formen nur wenig zusätzliches Mehl verwenden, damit das Brot nicht zu trocken wird.
- Die Milch sollte lediglich lauwarm sein. Zu heiße Milch kann die Aktivität der Germ beeinträchtigen und verhindern, dass der Teig richtig aufgeht.
- Für ein besonders aromatisches Brot kann der Kümmel vor der Zugabe leicht im Mörser angedrückt werden. Dadurch entfalten sich die ätherischen Öle besser.
- Der Brotlaib ist fertig gebacken, wenn er beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Noch zuverlässiger ist eine Kerntemperatur von etwa 96–98 °C.
- Das Brot lässt sich gut einfrieren. Am besten vollständig auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren.
Wein & Getränketipp
- Zum kleinen Brotlaib passt ein Glas Milch, Buttermilch oder ein milder Kräutertee.
Nährwert pro Stück
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