Kokos-Curry mit Erdäpfeln

Das Rezept für Kokos-Curry mit Erdäpfeln ist ein einfaches Gericht und kommt ganz ohne Fleisch aus.

Kokos-Curry mit Erdäpfeln Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (17 Stimmen)

Zutaten für 1 Portionen

200 g Gemüse, gemischt
100 g Erdäpfel
0.5 Stk Zwiebel
4 EL Kokosmilch
1 EL Olivenöl
1 EL Currypaste
1 Stk Knoblauchzehe
1 Spr Essig
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer

Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zuerst Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl leicht anrösten. Danach Gemüse und gewürfelte Erdäpfel hinzugeben und scharf anbraten; mit Wasser und Essig ablöschen.
  2. Nun Currypaste hinzufügen und alles circa 10 Minuten beziehungsweise bis das Gemüse bissfest ist köcheln lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken; mit Kokosmilch verfeinert und Kräutern bestreut servieren.

Nährwert pro Portion

kcal
325
Fett
12,22 g
Eiweiß
10,29 g
Kohlenhydrate
44,32 g
Detaillierte Nährwertinfos

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