Kokos-Limetten-Pasta

Name: Kokos-Limetten-Pasta
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 40 g Erdnüsse (mit Wasabi); 100 ml Gemüsebrühe; 1 Dose Kokosmilch (200ml); 1 Stk Limette (bio); 1 EL Öl; 1 Prise Salz; 2 EL Sojasauce; 200 g Vollkorn-Spaghetti; 150 g Zuckerschoten; 1 Stk Zwiebel

Die Kokos-Limetten-Pasta ist das Geschmackserlebnis schlechthin! Ein kinderleichtes und köstliches Rezept!

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (14 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

150	g	Zuckerschoten
1	Stk	Limette (bio)
40	g	Erdnüsse (mit Wasabi)
1	EL	Öl
1	Stk	Zwiebel
1	Dose	Kokosmilch (200ml)
200	g	Vollkorn-Spaghetti
1	Prise	Salz
100	ml	Gemüsebrühe
2	EL	Sojasauce

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Wir beginnen damit, die Zuckerschoten putzen und schräg in 2 cm große Stücke zu schneiden. Limette heiß waschen, trocknen und 2 Tl Schale fein abreiben. Limettensaft auspressen und Wasabi-Nüsse grob hacken.
Die Zwiebel fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl glasig anbraten. Kokosmilch zugeben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten zu den Nudeln geben und alles zusammen zu Ende garen.
Brühe zur Sauce geben und aufkochen. Mit Sojasauce und 2 Limettensaft würzen. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Mit den Wasabi-Nüssen bestreut anrichten.