Lula Kebab Spieße

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in grobe Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel schälen, grob hacken und gemeinsam mit etwa 50 g Schmalz ebenfalls wolfen. Das restliche Fett fein würfeln.
2. Die vorbereitete Zwiebel-Schmalz-Mischung gründlich unter das gehackte Lammfleisch mischen. Anschließend die gesamte Masse erneut durch den Fleischwolf geben, um eine besonders feine und gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
3. Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Basilikum würzen. Die Masse etwa 5 Minuten lang intensiv mit den Händen kneten. Danach zu einem kompakten Klumpen formen und kräftig 8–10 Minuten lang auf die Arbeitsfläche schlagen – so verdichtet sich die Masse und erhält die nötige Bindung, auch ohne Ei oder Brot. Anschließend abgedeckt für mindestens eine Stunde kühl stellen.
4. Aus dem gekühlten Hackfleisch Portionen von etwa 150 g formen. Diese auf trockene Metallspieße stecken und fest andrücken, sodass keine Luft im Inneren verbleibt. Die Oberfläche glatt streichen und gleichmäßig verteilen.
5. Auf dem Grill rundherum 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Kebap durch und leicht gebräunt ist. Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 40 Minuten garen.