Mandel-Kokos Muffin

Name: Mandel-Kokos Muffin
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 24
Ingredients: 5 Stk Eier; 120 g geriebene Mandeln; 4 EL Kakaopulver; 12 TL Kokosette für das Topping; 6 EL Kokosette für den Teig; 120 g Margarine; 250 g Ricotta; 5 EL Staubzucker; 130 g weißer Rohrzucker; 0.5 Stk Zitrone

Erstellt von -michi-

Das Mandel-Kokos Muffin Rezept ist einfach himmlisch. Für Kokosfans ideal zum Nachbacken.

Foto -michi-

Bewertung: Ø 4,6 (22 Stimmen)

Zutaten für 24 Portionen

5	Stk	Eier
130	g	weißer Rohrzucker
120	g	Margarine
120	g	geriebene Mandeln
250	g	Ricotta
4	EL	Kakaopulver
6	EL	Kokosette für den Teig
12	TL	Kokosette für das Topping
0.5	Stk	Zitrone
5	EL	Staubzucker

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Backrohr auf 180° vorheizen.
Die Eier trennen und die Dotter mit dem Zucker schön schaumig schlagen.
Die Margarine und dem Ricotta zur Dottermischung dazu geben. Die nochmals gut mixen und dann die Mandeln, das Kokosette und den Kakao unterheben.
Das Eiklar steif schlagen und unter die Masse heben.
Nun den Teig in Muffinförmchen geben und bei 180°C ca 20-25 Minuten im Backrohr backen. Wenn die Muffins fertig sind noch etwas abkühlen lassen.
Die Zitrone auspressen und mit Staubzucker gut vermengen, bis eine eher dickflüssige Zitronenglasur entsteht. Dann noch das restliche Kokosette in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Nun die Zitronenglasur auf die Muffins streichen und mit Kokosette bestreuen.