Mariniertes Schweinsfilet auf Rhabarber

Der Rhabarber ist reich an Viramin C, K sowie Kalium. Das Rezept für mariniertes Schweinsfilet auf Rhabarber eignet sich gut für den Frühling.

Allgemein (wenn sonst nichts geht) Foto GuteKueche.at

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Zutaten für 4 Portionen

4 Stk Schweinsfilets
2 Zweig Rosmarin
2 Stk Knoblauchzehen (gepresst)
8 EL Olivenöl
4 Stg Rhabarber
3 EL Kristallzucker
8 Schb Schinken (geräuchert)

Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Zu Beginn wird der Rosmarin zerstoßen und mit dem Knoblauch sowie 3 EL Olivenöl vermischt.
  2. Die Schweinsfilets werden gewaschen, trockengetupft und mit der Rosmarinmarinade beidseitig bestrichen.
  3. Nun wird der Rhabarber geschält, in kleine Stücke geschnitten, mit dem Zucker bestreut und in einen Bräter gelegt.
  4. Die Filets werden aus gesalzen, gepfeffert und mit jeweils 2 Schinkenscheiben umwickelt.
  5. Im Anschluss werden sie auf die Rhabarberstücke in den Bräter gelegt und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt.
  6. Der Bräter kommt bei 220°C für etwa 30 Minuten in das vorgeheizte Backrohr. Die Filets werden in dieser Zeit immer wieder mit ihrem eigenen Saft übergossen.

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