Mascarpone-Kuchen mit Himbeeren

Zubereitung

1. Zuerst Mehl mit Backpulver versieben und eine Tortenform einfetten bzw. mit Mehl ausstreuen. Das Backrohr bei 150 °C Umluft vorheizen.
2. Für den Teig: Butter mit Vanillezucker ⅛kg Zucker zu einer cremigen Masse rühren. Hälfte der Eier nach und nach einrühren. Mehl abwechselnd mit Milch einrühren, anschließend in eine 26er Springform geben.
3. Für die Mascarponecreme: Nun 2 Esslöffel Stärke mit 5 Esslöffel Himbeersaft verrühren. Dann 350ml Himbeersaft aufkochen und die angerührte Stärke mit dem Himbeersaft einrühren. Kurz kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren; Masse abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Mascarpone mit Zucker, restlicher 25 g Stärke und Eiern verrühren. Das angerührte Himbeergemisch unterrühren.
4. Hälfte der Masse auf den Teig geben und bedecken. Restliche Mascarpone-Mischung darauf verstreichen. Anschließend etwa 90 Minuten backen, nach der Hälfte mit Alufolie bedecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
5. Für den Tortenguss: Währenddessen Himbeeren pürieren, restlichen Zucker mit Tortenguss drunter mischen, dann den restlichen Saft unterrühren. Die Mischung aufkochen (umrühren) und vermischen. Auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und überkühlt servieren.