Einfache Himbeerschnitten

Zubereitung

1. Vorbereitung: Backrohr bei 170 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen. Mehl mit Backpulver vermengen und Butter bei Zimmertemperatur warm werden lassen.
2. Zuerst Eier trennen; Dotter mit Wasser, Staub- und Vanillezucker, Zitronenschale und -saft schaumig rühren und Kakao und Mehl nach und nach einrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Danach den Teig etwa 2 Finger dick auf das Backblech verstreichen und goldgelb backen. Teig vom Blech lösen und auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: dazu Puddingpulver mit etwas von der Milch vermengen. Restliche Milch aufkochen und Reis einrühren. Unter ständigem Rühren den Reis in der Milch fertig kochen und dann aufgelöstes Puddingpulver unterrühren und unter ständigem Rühren ein Mal aufkochen lassen, es entsteht eine feste Masse. Den Puddingreis unter öfterem Rühren auskühlen lassen.
4. Nun Butter mit Zucker, Rum und Vanillezucker sehr schaumig rühren und den ausgekühlten Pudding löffelweise einrühren. Teigboden in Streifen schneiden und die Creme darauf verteilen.
5. In der Zwischenzeit den fertigen Kuchen vom Backpapier lösen und die Creme auftragen. Danach die Himbeeren auflegen, abschließend mit Tortengelee überziehen.