Mürbe Topfenkekse

Name: Mürbe Topfenkekse
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 40 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 150 g Butter (kalt); 150 g Staubzucker; 150 g Topfen (20 % Fett i. Tr., gut abgetropft); 150 g Weizenmehl (glatt); 1 Stk Eidotter (Größe M); 1 TL Milch

von Maria-T, aktualisiert am 12.11.2026

5,0 (1 Stimmen)

Mürbe Topfenkekse begeistern mit zartem Teig und feinem Geschmack. Das Rezept eignet sich wunderbar für die Weihnachtsbäckerei.

Zutaten für 40 StückStücke

Zutaten für die mürben Topfenkekse

150	g	Weizenmehl (glatt)
150	g	Butter (kalt)
150	g	Topfen (20 % Fett i. Tr., gut abgetropft)
150	g	Staubzucker

Zutaten zum Bestreichen

1	Stk	Eidotter (Größe M)
1	TL	Milch

StückStücke

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Zeit & Level

55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

150 g Weizenmehl (glatt), 150 g Butter (kalt)

Für die Topfenkekse das Weizenmehl in eine große Rührschüssel sieben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Danach die Butter mit dem Mehl zwischen den Fingerspitzen rasch verreiben, bis eine feinkrümelige Masse entsteht.

Schritt 2

Anschließend den gut abgetropften Topfen, den Staubzucker und das Salz hinzufügen. Alle Zutaten möglichst rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Dabei nicht länger als notwendig kneten, damit die Kekse schön mürbe bleiben.

Schritt 3

150 g Topfen (20 % Fett i. Tr., gut abgetropft), 150 g Staubzucker

Nun den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Schritt 4

Anschließend den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit beliebigen Keksausstechern Sterne, Herzen oder andere Formen ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen.

Schritt 5

1 Stk Eidotter (Größe M), 1 TL Milch

Nun den Eidotter mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberfläche der Kekse mit einem Backpinsel dünn bestreichen.

Schritt 6

Danach die Topfenkekse auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backrohrs etwa 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Ränder eine zarte Bräunung zeigen. Die Bleche nacheinander backen.

Schritt 7

Abschließend die mürben Topfenkekse aus dem Backrohr nehmen, einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen, bis sie vollständig ausgekühlt sind.

Tipps zum Rezept

Für besonders mürbe Topfenkekse sollten alle Zutaten möglichst kühl verarbeitet werden. Den Teig nur kurz kneten, damit er nicht zäh wird.
Den Topfen vor der Verwendung gut abtropfen lassen. Besonders feuchter Topfen kann dazu führen, dass der Teig beim Ausrollen stark klebt.
Für eine feine Geschmacksnote kann etwas frisch abgeriebene Zitronenschale oder Vanillezucker unter den Teig gemischt werden.
Wer die Kekse lieber ohne glänzende Oberfläche mag, kann auf das Bestreichen mit Eidotter verzichten und die ausgekühlten Kekse stattdessen mit etwas Staubzucker bestreuen.
Die vollständig ausgekühlten Topfenkekse in einer gut verschlossenen Keksdose kühl aufbewahren und aufgrund des Topfenanteils möglichst innerhalb weniger Tage genießen.