Nussfülle für Mehlspeise

Name: Nussfülle für Mehlspeise
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Eiklar (Größe M); 200 g Haselnüsse (fein gemahlen); 70 g Honig; 2 EL Milch; 3 EL Rum; 50 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 1 Prise Zimt (gemahlen)

von Brigitte-E, aktualisiert am 14.10.2026

4,5 (103 Stimmen)

Eine Nussfülle für Kekse oder Kipferl wird immer wieder gerne zubereitet. Das Rezept Nussfülle für Mehlspeise ist ganz einfach.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Haselnüsse (fein gemahlen)
50	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Zimt (gemahlen)
70	g	Honig
3	EL	Rum
1	Stk	Eiklar (Größe M)
2	EL	Milch

PortionPortionen

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Zeit & Level

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

200 g Haselnüsse (fein gemahlen), 50 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Zimt (gemahlen)

Für die Nussfülle die fein gemahlenen Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker und dem gemahlenen Zimt gut vermischen.

Schritt 2

70 g Honig, 3 EL Rum

Anschließend den Honig und den Rum hinzufügen und die Zutaten mit einem Kochlöffel gründlich verrühren.

Schritt 3

1 Stk Eiklar (Größe M)

Danach das Eiklar leicht mit einer Gabel verquirlen, zur Nussmasse geben und alles zu einer gleichmäßigen, streichfähigen Füllung vermengen.

Schritt 4

Nun die Nussfülle zugedeckt etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die gemahlenen Haselnüsse die Flüssigkeit aufnehmen können und sich die Masse gut verbindet.

Schritt 5

2 EL Milch

Als Nächstes die Konsistenz überprüfen. Sollte die Füllung zu fest sein, die Milch esslöffelweise unterrühren, bis eine geschmeidige, aber nicht zu flüssige Masse entsteht.

Schritt 6

Abschließend die Nussfülle nochmals gut durchrühren und zum Füllen von Germteig, Strudelteig oder Mürbteig verwenden. Die gefüllten Mehlspeisen anschließend entsprechend dem jeweiligen Rezept vollständig durchbacken.

Tipps zum Rezept

Für eine besonders aromatische Nussfülle können die gemahlenen Haselnüsse vor der Verarbeitung in einer Pfanne ohne Fett kurz angeröstet werden. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Anstelle von Haselnüssen können auch fein gemahlene Walnüsse verwendet werden. Dadurch erhält die Füllung einen etwas kräftigeren Geschmack.
Wer eine alkoholfreie Nussfülle bevorzugt, kann den Rum durch dieselbe Menge Milch ersetzen und die zusätzlich angeführte Milch nur bei Bedarf verwenden.
Die Konsistenz der Nussfülle sollte an die jeweilige Mehlspeise angepasst werden. Für Germstrudel eignet sich eine gut streichfähige Masse, während die Füllung für Kipferl etwas fester sein darf.
Die Nussfülle enthält rohes Eiklar und sollte deshalb bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst frisch verarbeitet werden. Sie eignet sich ausschließlich für Mehlspeisen, die anschließend ausreichend durchgebacken werden.