Omas Erdäpfelteig
Mit diesem Rezept vom Omas Erdäpfelteig können sie sehr vielfältig sein. Ideal für Knödel oder Nockerl.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 550 | g | Erdäpfel (mehligkochend) |
| 130 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 25 | g | Weizengrieß (fein) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 20 | g | Butter |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
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Küchenutensilien
Zeit & Level
70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit NormalZubereitung
Schritt 1
Für den Erdäpfelteig die Erdäpfel schälen, vierteln und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Schritt 2
Anschließend abgießen, Kartoffelstücke zurück in den heißen Topf geben und auf der ausgeschalteten, noch warmen Herdplatte kurz ausdampfen lassen, damit möglichst wenig Feuchtigkeit zurückbleibt.
Schritt 3
Danach Mehl, Weizengrieß, Salz und etwas Muskatnuss miteinander vermischen.
Schritt 4
Die noch heißen Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken, die Butter darüber verteilen und die Masse kurz ausdampfen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 5
Sobald die Masse nur noch lauwarm ist, Ei und Mehl-Grieß-Mischung dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Dabei nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Schritt 6
Den Erdäpfelteig sofort weiterverarbeiten und je nach Rezept zu Knödeln, Obstknödeln, Wurstknödeln, Tascherln oder Schupfnudeln formen.
Schritt 7
Danach in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die geformten Teigstücke einlegen, die Hitze reduzieren und im sanft siedenden Wasser gar ziehen lassen. Stark sprudelndes Wasser vermeiden, damit die Knödel oder Teigstücke nicht zerfallen.
Schritt 8
Zum Schluss die fertigen Knödel, Tascherln oder Schupfnudeln herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen, je nach Größe noch kurz ziehen lassen und anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
- Die Erdäpfel nach dem Kochen sehr gut ausdampfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird und unnötig viel Mehl benötigt.
- Die Erdäpfel noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken, aber Ei und Mehl erst einarbeiten, wenn die Masse nur noch lauwarm ist.
- Den Erdäpfelteig nur kurz und zügig kneten, da er bei zu langem Kneten klebrig und zäh werden kann.
Nährwert pro Portion
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