Palatschinken mit Topfenfülle

Name: Palatschinken mit Topfenfülle
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier (Größe M); 350 ml Milch; 2 EL Öl; 1 Prise Salz; 200 g Weizenmehl (glatt); 1 Stk Ei (Größe M); 2 EL Rosinen; 2 EL Sauerrahm; 400 g Topfen; 1 Pk Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale (gerieben); 60 g Zucker; 10 g Butter

von Lukas-N, aktualisiert am 28.09.2026

4,5 (107 Stimmen)

Palatschinken mit Topfenfülle schmecken herrlich cremig und fein nach Zitrone. Das Rezept wird im Backrohr goldgelb überbacken.

Zutaten für 8 StückStücke

Zutaten für den Palatschinkenteig

200	g	Weizenmehl (glatt)
3	Stk	Eier (Größe M)
350	ml	Milch
1	Prise	Salz
2	EL	Öl

Zutaten für die Topfenfülle

400	g	Topfen
1	Stk	Ei (Größe M)
60	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
2	EL	Sauerrahm
1	TL	Zitronenschale (gerieben)
2	EL	Rosinen

Zutaten für die Form

Butter

StückStücke

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Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

200 g Weizenmehl (glatt), 3 Stk Eier (Größe M), 350 ml Milch, 1 Prise Salz

Zu Beginn für den Palatschinkenteig das Weizenmehl mit Eiern, Milch und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

2 EL Öl

Anschließend eine beschichtete Pfanne dünn mit etwas Öl ausstreichen und erhitzen. Jeweils einen kleinen Schöpfer Teig hineingeben, durch Schwenken dünn verteilen und die Palatschinken nacheinander auf beiden Seiten jeweils etwa 1–2 Minuten goldgelb ausbacken. Dabei das restliche Öl nach Bedarf verwenden.

Schritt 3

10 g Butter

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit der Butter ausstreichen.

Schritt 4

400 g Topfen, 1 Stk Ei (Größe M), 60 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker, 2 EL Sauerrahm, 1 TL Zitronenschale (gerieben), 2 EL Rosinen

Danach für die Fülle den Topfen mit Ei, Zucker, Vanillezucker, Sauerrahm und geriebener Zitronenschale zu einer cremigen Masse verrühren. Abschließend die Rosinen unterheben.

Schritt 5

Nun die Topfenfülle gleichmäßig auf den Palatschinken verteilen. Die Seiten etwas einschlagen, die Palatschinken einrollen und nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform legen.

Schritt 6

Abschließend die Palatschinken mit Topfenfülle im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten überbacken und anschließend warm servieren.

Tipps zum Rezept

Den Palatschinkenteig vor dem Ausbacken etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann das Mehl quellen und der Teig lässt sich gleichmäßiger ausbacken.
Die Pfanne nur dünn mit Öl ausstreichen. Zu viel Fett macht die Palatschinken unnötig schwer.
Für ein feines Zitronenaroma ausschließlich die gelbe Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone fein abreiben.
Wer keine Rosinen mag, kann diese einfach weglassen oder durch klein geschnittene getrocknete Marillen ersetzen.
Vor dem Servieren können die Palatschinken mit Topfenfülle mit etwas Staubzucker bestreut werden.