Topfenpalatschinken
Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Stk | Eier |
| 40 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 0.5 | EL | Butter (für die Auflaufform) |
Zutaten für die Füllung
| 50 | g | Rosinen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Rum |
| 30 | g | Butter (weich) |
| 80 | g | Zucker |
| 0.5 | Stk | Zitronenschale (abgerieben) |
| 2 | Stk | Eier |
| 250 | g | Topfen |
Zutaten zum Übergießen
| 1 | Stk | Ei |
|---|---|---|
| 0.125 | l | Milch |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | EL | Zucker |
Zutaten zum Bestreuen
| 2 | EL | Staubzucker (zum Bestreuen) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Pfannenwender
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Palatschinken zuerst das Mehl mit der Hälfte der Milch, den Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren - dann soviel Milch dazugießen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht.
- Eine Pfanne erhitzen und gleichmäßig mit 1/2 EL Butter ausfetten. Etwa 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig auseinanderfließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen.
- Auf diese Weise 8 Palatschinken bereiten und warmstellen. Wenn der Teig zwischendurch eindickt, wieder etwas Milch unterrühren.
- Für die Fülle: Die Rosinen heiß abwaschen, trockentupfen und mit Rum beträufeln. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren.
- Die Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Topfen und Rosinen daruntermischen. Danach das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- Die Fülle bleistiftdick auf die Palatschinken streichen. Die Palatschinken zusammenrollen und quer halbieren. Die Palatschinkenstücke mit den Schnittseiten nach oben in die Auflaufform schichten.
- Für den Guss: Ein Ei mit Milch, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Palatschinken gießen. Die Form in den Backofen stellen und in etwa 25 Min. goldgelb überbacken.
- Die Topfenpalatschinken dick mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Hierbei kann man die Rosinen und den Rum auch weglassen.
Der Eischnee sorgt für sehr fluffige Palatschinken, je nach vorliebe kann man die Palatschinken auch ohne Eischnee, mit ganzen Eiern zubereiten.
Die Pfanne sollte sehr heiß sein beim Einfüllen des Palatschinkenteiges und sehr gut mit Butter eingefettet werden. Das geht am Besten mit einem Pinsel.
Ein Pfannenwender hilft beim Wenden der Palatschinken optimal.
Für das Anrühren des Teiges kann ein Handmixer oder ein Schneebesen verwenden.
Nährwert pro Portion
575
18,80 g
22,72 g
79,47 g
User Kommentare
Die Topfenpalatschinken habe ich lieber nur mit Vanillesauce ,ohne überbacken. Da bleiben die Palatschinken schön weich
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Uns schmecken sie auch besser, wenn sie nicht zu hart werden, deshalb versuche ich immer, dass alle Palatschinken mit Guss bedeckt sind.
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Die besten Palatschinken die es gibt! Dementsprechend oft kommen sie bei uns auf den Tisch! Auch deshalb weil sie mein Sohnemann sehr gern mag!
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Diese Topfenpalatschinken mit Fruchtmus oder Fruchtkompott sind ein Hit. Gutes Gelingen und Mahlzeit.
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Habe dies neulich für italienischen Bekannten gemacht und es hat allen wunderbar geschmeckt - danke für dieses tolle Rezept.
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Palatschinken sind eine meiner Favoriten in der Mehlspeisküche, diese Topfenpalatschinken muss ich natürlich auch kosten.
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Hallo, Mit "Überguss" ist gemeint: die Flüssigkeit zum Übergiessen der Palatschinken!
ist nun übersichtlicher in der Angabe. lg
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Ich mache immer die Hälfte der Fülle ohne Rosinen, da diese bei uns nicht jeder mag. Auch etwas Vanillezucker passt gut.
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Wenn man für den Palatschinkenteig anstatt pure Milch die Flüssigkeit teilt in halb Milch und halb spritziges Mineralwasser, werden sie flaumiger.
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Ich mag die Topfenpalatschinken aus dem Backrohr so gerne, Ich gebe zum Schluss auch noch ein wenig Schokoladensauce darauf und manchmal auch noch Mandelplättchen.
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Die gebackenen Palatschinken mit Topfenfülle werden bei uns sehr gerne gegessen. Ich bauche aber immer auch noch etwas Schokoladesauce obendrauf.
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