Passierte Tomaten Selbstgemacht
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Flotte Lotte
Schraubglas
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die selbstgemachten passierten Tomaten, zuerst die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Tomatenstücke zusammen mit dem Zucker und Salz darin andünsten. Dann auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen – dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt.
- Anschließend die Masse durch die flotte Lotte (Scheibe mit den kleinsten Löchern verwenden oder mit einem Passiergerät bzw. Passiermühle) drehen – dabei sollten die Haut und die Kerne im Sieb bleiben.
- zum Schluss die Tomatensauce nochmals kurz aufkochen und eindicken lassen und anschließend noch heiß in sterile Schraubgläser abfüllen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Am besten eignen sich aromatische und auch überreife Tomaten als Basis.
Nach dem Einfüllen in die Gläser, diese sofort verschließen. Im Kühlschrank sind die passierten Tomaten einige Wochen haltbar.
Nach Belieben Gewürze wie Basilikum, Oregano oder Thymian zugeben.
Wer keine Passiermühle (Flotte Lotte) hat, kann alternativ auch einen Pürierstab benutzen.
Nährwert pro Portion
158
8,53 g
5,00 g
14,25 g
User Kommentare
Hallo, vielen Dank dass ich dabei sein darf. Ich habe da auch mal eine Frage. Ich koche zwar meine Tomaten auch immer und püriere sie und fülle sie dann heiß in Gläser ab. Aber nun habe ich - leider aus persönlichen Gründen - meinen Bruder und seine Kinder noch mitzuversorgen und die essen gerne selbst gemachte Pizza. Für die Pizzasoße sollte die Tomatensoße etwas dicker sein. Wie kann ich die vielen Fleischtomaten und Ochsenherzen so kochen, dass ich eine dicke Soße - speziell für die Pizza - einkochen kann? Dafür ist mir dann der "normale" Tomatensaft/soße etwas zu dünn.
Auf Kommentar antworten
Fleischtomaten und Ochsenherzen sind schon eine super Basis, am besten entkernen, so entfernst du schon etwas Flüssigkeit. Nach dem Passieren die Sauce in einem breiten Topf (!) bei kleiner bis mittlerer Hitze ohne Deckel 30-40 Min. einkochen lassen. Je breiter der Topf, desto schneller verdampft das Wasser. Du kannst auch noch 2 EL Tomatenmark zugeben. Das verstärkt die Bindung.
Auf Kommentar antworten
Das Video zeigt die Zubereitung der passierten Tomaten sehr anschaulich. Das werde ich heuer noch probieren.
Auf Kommentar antworten
Ich koche die Tomaten immer in Rex- bzw. Einmachgläser ein. Ich gebe auch abwechselnd Kräuter wie Basilikum dazu. Eine ideale Basis für Nudelsoßen.
Auf Kommentar antworten
Da ich heuer wahrscheinlich eine sehr üppige Tomatenernte bekommen werde, werde ich dieses Rezept probieren,
Auf Kommentar antworten
Ich kann mir gut vorstellen, dass das Öl einen guten Geschmack bewirkt. Kann dieses Tomatenpüree trotz der Ölzugabe eingewckt werden? Danke Monika
Auf Kommentar antworten
Hallo, ja das Einwecken funktioniert. Die Einmachgläser in einen großen Topf stellen und bis zum Deckel der Gläser mit Wasser füllen, im kochenden Wasser die Tomaten rund 20 bis 30 Minuten stehen lassen. Dann kühl und dunkel lagern.
Auf Kommentar antworten
Muss das einwecken unmittelbar nach dem Einkochen passieren? Oder kann man das ein paar Stunden nach dem Abfüllen in die Gläser auch noch machen?
Auf Kommentar antworten
Das Einwecken erfolgt am besten direkt nach dem Einkochen, während die Gläser und der Inhalt noch heiß sind. Dies stellt sicher, dass ein Vakuum entsteht und die Lebensmittel sicher konserviert werden.
Auf Kommentar antworten
Ich bedanke mich für die schnelle Antwort. Es hat toll funktioniert. Einen Rest haben wir gleich mittags als Suppe gegessen. Geschmack und Farbe sind prima. Monika
Auf Kommentar antworten
Selbstgemachtes Tomatenpüree ist immer um Klasen besser als gekauftes. Man weiß was drin ist und kann auf die ganzen Zusatzstoffe verzichten.
Auf Kommentar antworten
Wow, dass hätte ich nicht gedacht, dass die passierten Tomaten nur durch das Öl fast ein halbes Jahr halten.
Auf Kommentar antworten
Da kann ich nur zustimmen, nach diesem Rezept zubereitet schmecken die eigenen passierten Tomaten grandios und die gekauften können niemals mithalten.
Auf Kommentar antworten
Hallo! Meine Frage ist, ob das ganz ohne Zucker so haltbar bleibt? Oder wie lange es ohne Zusätze haltbar ist? Lg Bettina
Auf Kommentar antworten
Luftdicht verschlossen, kühl und trocken gelagert, hält es sich ca. 5-6 Monate.
Auf Kommentar antworten