Tomatensugo

Name: Tomatensugo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Gläser
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 0.5 Bund Basilikum (frisch); 3 kg Fleischtomaten (vollreif); 6 Stk Knoblauchzehen (optional); 2 Prise Kristallzucker; 125 ml Olivenöl; 3 Zweig Oregano (frisch); 1 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Zweig Rosmarin (frisch); 1 Prise Salz; 310 g Zwiebeln (weiß)

von Alexander-M, aktualisiert am 14.08.2026

4,5 (2.097 Stimmen)

Das Tomatensugo lässt sich einfach vorbereiten, mit diesem Rezept gelingt es ohne großen Zeitaufwand und schmeckt vorzüglich.

Zutaten für 4 GlasGläser

3	kg	Fleischtomaten (vollreif)
310	g	Zwiebeln (weiß)
6	Stk	Knoblauchzehen (optional)
125	ml	Olivenöl
1	Bund	Petersilie (frisch)
0.5	Bund	Basilikum (frisch)
3	Zweig	Oregano (frisch)
1	Zweig	Rosmarin (frisch)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
2	Prise	Kristallzucker

GlasGläser

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

3 kg Fleischtomaten (vollreif)

Zuerst die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser für 1 Minute kochen, in kaltem Wasser abschrecken und danach sofort schälen und kleinwürfelig schneiden.

Schritt 2

3 kg Fleischtomaten (vollreif), 310 g Zwiebeln (weiß), 6 Stk Knoblauchzehen (optional), 125 ml Olivenöl, 1 Prise Salz

Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden und in Olivenöl goldgelb anschwitzen. Dann die Tomaten dazugeben und mit Salz etwas würzen.

Schritt 3

1 Bund Petersilie (frisch), 0.5 Bund Basilikum (frisch), 3 Zweig Oregano (frisch), 1 Zweig Rosmarin (frisch), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz), 2 Prise Kristallzucker

Das Ganze nun etwa zu einem Drittel einkochen. Die Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Oregano) fein hacken und kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Das Sugo nun mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

Schritt 4

Zum Schluss das noch heiße Sugo in sterile Einweckgläser füllen und verschließen. So hält es sich 4-5 Tage im Kühlschrank.

Schritt 5

Einkochverfahren: Die verschlossenen Gläser zusätzlich im Wasserbad bei etwa 90 °C für ca. 30 Minuten einkochen und danach vollständig auskühlen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die angegebene Menge für das Tomatensugo ergibt ca. 4 Gläser à 500 ml. Daraus ergibt sich ca. 2–2,3 Liter fertiges Sugo.
Je aromatischer und reifer die Tomaten, desto intensiver wird das Sugo. Besonders gut eignen sich vollreife, fleischige Tomaten.
Das Sugo sollte langsam und ohne Deckel einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und eine schön sämige Konsistenz entsteht.
Angebrochene Gläser immer im Kühlschrank aufbewahren und möglichst rasch verbrauchen.
Bei der Einkochmethode hält sich das Sugo ca. 5 Monate, dazu die Gläser kühl und trocken lagern.