Pestonudeln

Zubereitung

1. Die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser auf mittlerer Flamme bissfest kochen lassen.
2. In der Zwischenzeit für das Pesto die Petersilie waschen und in einen Mixbecher geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch ebenso herausnehmen und zur Petersilie geben.
3. Nun noch Parmesan und Olivenöl dazu geben und zu einem Pesto pürieren. Dann die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
4. Sobald die Nudeln gar sind, abseihen und diese zusammen mit dem Pesto und den Tomaten vermengen.