Reismehlspeise

Name: Reismehlspeise
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone (Schalenabrieb); 3 Tr Bittermandelaroma; 80 g Butter (weich); 4 Stk Eier (Größe M); 120 g Kristallzucker; 1500 ml Milch; 1 Prise Muskatblüte (gemahlen); 500 g Rundkornreis (Milchreis); 1 Prise Salz; 100 g Zartbitterschokolade; 10 g Butter

von Maria-T, aktualisiert am 20.10.2026

5,0 (1 Stimmen)

Reismehlspeise schmeckt saftig und herrlich cremig mit feiner Schokoladenschicht. Das Rezept ist eine süße Ofenspezialität.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für die Reismasse

500	g	Rundkornreis (Milchreis)
1500	ml	Milch
80	g	Butter (weich)
4	Stk	Eier (Größe M)
120	g	Kristallzucker
1	Prise	Salz
1	Stk	Bio-Zitrone (Schalenabrieb)
1	Prise	Muskatblüte (gemahlen)
3	Tr	Bittermandelaroma

Zutaten für die Schokoladenschicht

100

Zartbitterschokolade

Zutaten für die Auflaufform

Butter

PortionPortionen

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Urgrossmutter Dessert Glutenfrei Österreich Reis

Küchenutensilien

Auflaufform Handmixer

Zeit & Level

75 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

500 g Rundkornreis (Milchreis), 1500 ml Milch

Für die Reismehlspeise die Milch in einem großen Topf langsam erhitzen. Den Rundkornreis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Anschließend bei niedriger Hitze etwa 30–35 Minuten weich kochen, bis ein cremiger, dicklicher Milchreis entsteht. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.

Schritt 2

Danach den Milchreis vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen gelegentlich umrühren.

Schritt 3

80 g Butter (weich), 4 Stk Eier (Größe M), 120 g Kristallzucker

In der Zwischenzeit die Eier trennen. Die weiche Butter mit dem Kristallzucker in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Anschließend die vier Eidotter einzeln unterrühren.

Schritt 4

1 Prise Salz, 1 Stk Bio-Zitrone (Schalenabrieb), 1 Prise Muskatblüte (gemahlen), 3 Tr Bittermandelaroma

Nun die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Zitronenabrieb gemeinsam mit dem Salz, der gemahlenen Muskatblüte und dem Bittermandelaroma zur Butter-Dotter-Masse geben und kurz verrühren.

Schritt 5

Danach den abgekühlten Milchreis portionsweise unter die Butter-Dotter-Masse rühren, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben.

Schritt 6

Als Nächstes die vier Eiklar in einer fettfreien Schüssel zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Reismasse heben.

Schritt 7

10 g Butter

Anschließend das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit etwa 30 × 22 cm mit Butter ausstreichen.

Schritt 8

100 g Zartbitterschokolade

Nun die Zartbitterschokolade fein reiben oder klein hacken. Die Hälfte der Reismasse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glatt streichen. Die Schokolade gleichmäßig darüber verteilen und mit der restlichen Reismasse bedecken. Die Oberfläche vorsichtig glatt streichen.

Schritt 9

Danach die Reismehlspeise im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene etwa 40–45 Minuten goldgelb backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Masse gestockt ist.

Schritt 10

Abschließend die Reismehlspeise aus dem Backrohr nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Warm oder lauwarm servieren.

Tipps zum Rezept

Für die Reismehlspeise eignet sich Rundkornreis besonders gut, da er beim Kochen Stärke abgibt und eine cremige Konsistenz entwickelt.
Der Milchreis sollte vor dem Vermengen mit der Butter-Dotter-Masse ausreichend abkühlen, damit die Eier nicht durch die Hitze stocken.
Die Zartbitterschokolade kann fein gerieben oder klein gehackt werden. Fein geriebene Schokolade ergibt eine gleichmäßigere Schicht, während gehackte Schokolade für kleine Schokoladenstücke sorgt.
Für eine besonders luftige Konsistenz den Eischnee erst unmittelbar vor dem Einfüllen in die Auflaufform unterheben und die Masse anschließend nicht mehr kräftig verrühren.
Die Reismehlspeise schmeckt mit etwas Staubzucker, Zwetschkenröster, Fruchtkompott oder Vanillesauce. Staubzucker und Beilagen können nach Belieben ergänzt werden.