Romanescosalat

Name: Romanescosalat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 ml Gemüsesuppe (klar); 500 g Romanesco (geputzt); 2 EL Balsamico-Essig (weiß); 3 EL Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

von Michael-W, aktualisiert am 10.11.2026

5,0 (1 Stimmen)

Romanescosalat ist eine aromatische Beilage mit feinem Kürbiskernöl. Das Rezept schmeckt lauwarm und gekühlt.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Salat

500	g	Romanesco (geputzt)
250	ml	Gemüsesuppe (klar)

Zutaten für die Marinade

3	EL	Kürbiskernöl
2	EL	Balsamico-Essig (weiß)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb

Zeit & Level

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

500 g Romanesco (geputzt)

Zu Beginn den Romanesco waschen, putzen und in möglichst gleich große Röschen teilen. Den Strunk schälen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

250 ml Gemüsesuppe (klar)

Danach die klare Gemüsesuppe in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Die Romanescoröschen und die Strunkstücke hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 6–8 Minuten bissfest dünsten. Dabei gelegentlich vorsichtig wenden.

Schritt 3

Anschließend den Romanesco in ein Sieb abgießen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

3 EL Kürbiskernöl, 2 EL Balsamico-Essig (weiß), 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Salz

In der Zwischenzeit für die Marinade das Kürbiskernöl mit dem weißen Balsamico-Essig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren.

Schritt 5

Nun den noch leicht lauwarmen Romanesco in eine Salatschüssel geben, mit der Marinade übergießen und vorsichtig vermengen, damit die Röschen möglichst ihre Form behalten.

Schritt 6

Danach den Romanescosalat etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Schritt 7

Abschließend den Salat nochmals vorsichtig durchmischen, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.

Tipps zum Rezept

Der Romanesco sollte nur bissfest gegart werden, damit seine charakteristischen Röschen erhalten bleiben und beim Marinieren nicht zerfallen.
Für ein besonders intensives Aroma den Romanesco noch leicht lauwarm mit der Marinade vermengen. So nimmt das Gemüse die Würze gut auf.
Wer den Salat etwas würziger bevorzugt, kann zusätzlich eine kleine, fein gehackte rote Zwiebel oder etwas Estragonsenf in die Marinade geben.
Für eine frische Geschmacksnote kann der weiße Balsamico-Essig teilweise durch frisch gepressten Zitronensaft ersetzt werden.
Der Romanescosalat schmeckt sowohl lauwarm als auch gekühlt und eignet sich hervorragend als Beilage zu gebratenem Fisch, Fleisch oder vegetarischen Hauptgerichten.