Spargel mit Ei

Name: Spargel mit Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eier; 4 EL Essig; 1 Schuss Öl für die Pfanne; 6 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Senf; 1 kg Spargel (grün)

Ein gesundes und einfaches Abendessen ist der Spargel mit Ei. Ein vegetarisches Rezept in der Frühlingszeit.

Foto DJfoodstyling / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,2 (301 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Spargel (grün)
4	Stk	Eier
4	EL	Essig
6	EL	Olivenöl
1	EL	Senf
1	Schuss	Öl für die Pfanne
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Spargel mit Ei zuerst den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Nun in einem Topf mit reichlich Salzwasser die Spargelstangen bissfest kochen. Anschließend abseihen und auskühlen lassen. Nach Wunsch einige Spargelstangen mundgerecht schneiden.
In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen.
Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu den Eiern geben und vermengen.
Nun in einer Pfanne die Spargelstangen in etwas Öl anrösten, Eiermasse einfüllen und solange rühren bis die Eier zu stocken beginnen.