Spargel mit Ei

Name: Spargel mit Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 1 Schuss Essig; 1 Schuss Öl (für die Pfanne); 1 Schuss Olivenöl; 0.5 Bund Petersilie (zum Granieren); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 1 TL Salz; 400 g Spargel (grün); 1 l Wasser; 1 TL Zucker

Ein gesundes und einfaches Abendessen ist der Spargel mit Ei. Ein vegetarisches Rezept in der Frühlingszeit.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (311 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Schuss	Öl (für die Pfanne)
4	Stk	Eier (Größe M)
1	Schuss	Essig
1	Schuss	Olivenöl
1	TL	Senf
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	Prise	Salz
0.5	Bund	Petersilie (zum Granieren)

Zutaten zum Spargelkochen

400	g	Spargel (grün)
1	l	Wasser
1	TL	Salz
1	TL	Zucker

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Spargel mit Ei zuerst den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden.
Nun einen Topf mit Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und die Spargelstangen darin für rund 6-7 Minuten bissfest kochen. Den Spargel herausnehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und in einer Schüssel verquirlen.
Anschließend Essig, Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer zur Eiermasse geben und gut verrühren.
Nun in einer Pfanne die Spargelstangen in etwas Öl ganz kurz anrösten, dann die Eiermasse einfüllen und solange rühren bis die Eier zu stocken beginnen.
Nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.