Spargel mit Ei

Ein gesundes und einfaches Abendessen ist der Spargel mit Ei. Ein vegetarisches Rezept in der Frühlingszeit.

Spargel mit Ei

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Spargel (grün)
4 Stk Eier
4 EL Essig
6 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Senf
1 Schuss Öl für die Pfanne
Portionen
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Kategorie

Spargelrezepte

Zeit

40 min. Gesamtzeit
20 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

  1. Für den Spargel mit Ei zuerst den Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. Nun in einem Topf mit reichlich Salzwasser die Spargelstangen bissfest kochen. Anschließend abseihen und auskühlen lassen. Nach Wunsch einige Spargelstangen mundgerecht schneiden.
  2. In der Zwischenzeit die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen.
  3. Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu den Eiern geben und vermengen.
  4. Nun in einer Pfanne die Spargelstangen in etwas Öl anrösten, Eiermasse einfüllen und solange rühren bis die Eier zu stocken beginnen.

Tipps zum Rezept

Servieren sie dazu frisches Bauernbrot.

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