Spargelsuppe
Erstellt von sabine-b
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Spargel (grün oder weiß) |
|---|---|---|
| 2 | TL | Salz |
| 1 | TL | Zucker |
| 60 | g | Butter oder Margarine |
| 60 | g | Mehl |
| 0.75 | l | Spargelkochwasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Suppenpulver (selbstgemacht) |
| 0.25 | l | Milch (fettarm) |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Stärkemehl (optional) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Kochtopf
Zeit
50 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Spargelsuppe zuerst den Spargel putzen, in kochendem Wasser unter Zugabe von 2 TL Salz und 1TL Zucker, je nach Dicke des Spargels, ca. 17 - 20 Minuten knackig weich kochen.
- Den Spargel herausnehmen, etwas auskühlen lassen und anschließend in kleinere Stücke schneiden (man kann auch Spargelreste vom Vortag für die Suppe verwenden). Das Kochwasser des Spargels bereit halten.
- Dann die Butter in einem größeren Topf schmelzen lassen und den Topf von der Herdplatte ziehen.
- Das Mehl in die zerlassene Butter mit einem Rührlöffel einrühren und mit ca. 3/4 Liter des Spargelkochwassers ablöschen, dabei mit dem Schneebesen gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Die Suppe nach Geschmack salzen oder mit selbstgemachten Suppenpulver würzen.
- Die Suppe 15 Minuten langsam durchkochen lassen, dadurch verliert sie den mehligen Geschmack.
- Die Milch sodann dazu gießen, einmal aufkochen und nachwürzen.
- Sollte die Suppe jetzt zu dünn sein, kann je nach Geschmack, die Suppe noch zusätzlich mit 1 TL Stärkemehl, welches man in den Schlagobers einrührt, angedickt werden. Sonst nur Schlagobers am Schluss unterrühren und die Spargelstücke in der Suppe erwärmen.
- Am Schluss mit etwas frisch geriebener Muskatnuss oder etwas weißem Pfeffer würzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Grundsätzlich bereitet man die Suppe sowohl aus weißem als auch aus grünem Spargel zu. Weißen Spargel sollte man schälen und das holzige Ende wegschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, da reicht es, 2-3 cm vom Ende abzuschneiden.
Bemerkt man einen leicht bitteren Geschmack, kann man versuchen, diesen mit etwas Zucker oder Honig zu neutralisieren.
Frischer Spargel ist das A&O dieser Suppe. Die Stangen sollten nicht braun sein, seidig glänzen und beim Aneinanderreiben quietschen.
Spargelcremesuppe kann im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt werden.
Nährwert pro Portion
317
23,86 g
6,61 g
20,20 g
User Kommentare
Ich lasse die fettarme Milch komplett weg und nehme nur Obers und das Spargelwasser. Diese Suppe schmeckt mir auch ohne Einlage sehr gut.
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Ein sehr gutes und einfaches Rezept. Ich konnte sogar nebenbei Saubermachen. Milch hatte ich vergessen, doch die Suppe schmeckte auch so. Obers heißt in Deutschland Rahm.
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Köstliche Suppe. Ich gebe noch Croutons, selbstgemacht aus Schwarzbrot, dazu. Die stellen einen angenehmen Kontrast zur cremigen Suppe dar, sowohl von der Konsistenz als auch geschmacklich.
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Wenn ich eine Suppe mit weißen Spargel mache, dann werden die Spargelschalen mitgekocht und nachher herausgenommen. Das verstärkt den Spargelgeschmack.
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Spargelsuppe gibt es bei uns erst, wenn der frische heimische Spargel nicht so dick ist um ihn als Hauptgericht zu servieren.
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Ein sehr gutes Suppenrezept, das bestimmt der ganzen Familie schmeckt. Backerbsen wie in Kommentaren angeführt, sollten nicht in diese Suppe kommen, außer eventuell selbst gemachte.
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Eine sehr cremige und gehaltvolle Suppe, die sich sehr lecker schmeckt. Ich mag Spargel sehr gerne und er wird in der Spargelzeit oft zubereitet.
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Ich würde die Milch weglassen, dafür mehr Spargelbrühe nehmen.
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Spargelsuppe ist ein absoluter Renner in meiner Familie, sowohl aus weißem als auch aus grünem Spargel! Dazu gibts Knoblauch-Croutons.
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Diese Suppe schmeckt noch besser, wenn man gebratene Garnelen und gekochte Spargelspitzen als einlage dazu gibt
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