Lachs mit Spargel

Lachs mit Spargel ist ein feines Gericht, das immer wieder gerne zubereitet wird. Dieses Rezept ist ein richtiger Gaumenschmaus.

lachs-mit-spargel.jpg Foto GuteKueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (2.331 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Spargel
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 EL Butter
2 Stk Schalotten
0.25 l trockener Weißwein
250 g Schlagobers
1 Prise weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Schnittlauch
4 Schb Lachs, je 150 g

Zeit

60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen, den Zucker und 1 EL Butter hinzufügen und den Spargel darin in etwa 15 Min. bißfest garen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
  2. Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter im Topf erhitzen. Die Schalotten darin weich braten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und fast ganz einkochen lassen. Den Obers hinzugießen und alles solange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
  3. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden und unter die Sauce rühren.
  4. Den restlichen Weißwein mit 1/4 l Wasser aufkochen. Den Lachs salzen, pfeffern und im Sud in etwa 8 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Den Lachs mit dem Spargel und der Sauce anrichten.

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User Kommentare

Jasmin01

Was kann man statt Weißwein noch verwenden? Damit Kinder auch davon essen können
...

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GuteKueche-Admin

den Wein einfach weglassen, zusätzlich etwas mehr würzen.

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puersti

Ich würde den Spargelsud verwenden, bei Bedarf noch etwas würzen. Es wäre schade, den Spargelsud zu entsorgen.

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Claudia03

habe ich schon öfter gemacht - sehr lecker

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martha

Lachs in Weißweinsauce klingt gut. Bei uns gibt es auf jeden Fall noch Petersilkartoffel als Beilage dazu. .

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Monika1

Ja, das kann ich mir vorstellen. In der Spargelsaison werde ich es sicher für meine Familie zubereiten. Allein das Rezept macht schon Appetit !

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ew-ald

Lachs mit Spargel sieht sehr gut aus,da ich frischen Spargel bekomme werde ich da Gericht sicher ausprobieren!

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nala73

Wir lieben Lachs und Spargel, Vor allem grünen Spargel. Das perfekte Rezept für uns, und da ich beide zu Hause habe, weiß ich auch schon was es heute zu Mittag gibt. Freu mich schon drauf.

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Millavanilla

Jetzt beginnt bald die Spargelzeit und da kommt dieses köstliche Gericht gerade recht. Die Kombination Spargel und Lachs schmeckt einfach wunderbar.

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moga67

Freue mich schon, bei uns wurde der erste Spargel bereits gestochen und mit Lachs schmeckt er einfach traumhaft.

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alpenkoch

wir haben Grünspargel in Gläsern geschenkt bekommen. Lachs mit Spargel sieht auch hübsch aus und schmecken wird es auch. Diese cremige Weißwein - Sauce finde ich super lecker. Mach Kartoffeln dazu

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dada11

Endlich wieder Spargelzeit. Ein einfaches, aber sehr schmackhaftes Rezept. Leicht zum zubereiten und mundet perfekt.

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