Spargel mit Sauce Hollandaise
Zutaten für 4 Portionen
| 750 | g | Spargel (grün oder weiß) |
|---|
Zutaten für die Sauce Hollandaise
| 200 | g | Butter |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eigelb (BIO) |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Wasser (warm, oder Weißwein) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Muskatnuss (gemahlen) |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer (oder weißer Pfeffer) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst den Spargel waschen, die harten, holzigen Enden wegschneiden und die Spargelstangen in einem Topf mit reichlich Salzwasser rund 6-8 Minuten (je nach dicke der Stangen) bissfest kochen - abgießen und warm stellen.
- Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf erhitzen, schmelzen (nicht braun werden lassen) und von der Kochplatte nehmen.
- Das Eigelb mit Senf, Zitronensaft und ein wenig Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren.
- Dann die zerlassene, warme Butter nach und nach in die Eigelbmasse mixen - den Stabmixer dabei auf und ab bewegen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Anschließend die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Nun den Spargel auf einer Platte oder Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln bzw. servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffeln, ein gebratenes Lachsfilet, frischer Blattsalat oder auch ein Wiener Schnitzel.
Klassisch wird Sauce Hollandaise normalerweise über einem Wasserbad aufgeschlagen - die oben beschriebene Methode ist aber schneller und einfacher zubereitet.
Weißer Spargel sollte vor der Zubereitung vollständig geschält und am unteren Ende gekürzt werden, da seine Schale zäh und faserig ist.
Nährwert pro Portion
463
45,38 g
9,11 g
4,64 g
User Kommentare
Bei mir im Frühling ein Standardgericht, allerdinge mit Weißen Spargel. Ein Tipp zum Mixen mit dem Stabmixer: er sollte immer untergetaucht bleiben damit die Emulsion gelingt. Ansonsten spritzt es und es wird Luft untergeschlafen.
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Spargel mit Sauce Hollandaise ist zu Beginn der Spargelsaison wohl der meist gegessene Klassiker. Diese Sauce peppt auch so manches Gericht auf.
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Und wie bewertest du das Rezept, bzw. die Zubereitung? Denn darum geht es ja. Nicht darum, festzustellen, dass Hollandaise ein Klassiker ist!
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