Spargel mit Serranoschinken und Safran-Eier-Soße

Name: Spargel mit Serranoschinken und Safran-Eier-Soße
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 4 Stk Eier; 1 TL Safranfäden; 2 EL Salatcreme; 1 TL Salz; 1 EL Schnittlauchröllchen; 6 Schb Serranoschinken; 18 Stg weißer Spargel; 1 TL Zucker

Erstellt von Katerchen

Spargel mit Serranoschinken und Safran-Eier-Soße ist ein wunderbares Festmahl in der Frühlingszeit, wenn es frischen, heimischen Spargel gibt. Hier das Rezept.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 3,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

18	Stg	weißer Spargel
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
4	Stk	Eier
1	TL	Safranfäden
2	EL	Salatcreme
1	EL	Schnittlauchröllchen
6	Schb	Serranoschinken
2	EL	Butterschmalz

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Mörser Bratpfanne Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Den Spargel zuerst schälen und das holzige Ende abschneiden. Dann Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel 10 – 12 Minuten kochen. Abgießen, etwas Kochwasser aufheben.
Währenddessen die Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, anschließend schälen und kleinschneiden. Dann die Safranfäden in einem Mörser fein zerstoßen. In einer kleinen Schüssel den Safran mit ein paar Esslöffel vom heißen Kochwasser verrühren. Die noch heißen und zerkleinerten Eier zugeben und mit der Salatcreme verrühren. Schnittlauch zugeben und mit etwas Salz abschmecken.
Jeweils drei Stangen Spargel nun mit einer Scheibe Serranoschinken umwickeln und in einer Pfanne im Butterschmalz für ein paar Minuten braten. Dabei öfters wenden.
Schließlich die Spargelpäckchen anrichten und mit der Eiersoße servieren.