Spargelomelette

Name: Spargelomelette
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 11 g Butter; 250 g Spargel (grün); 10 g Butter; 3 Stk Eier (Größe M); 3 EL Milch; 1 Paar Pfeffer (schwarz, gemahlen); 0.5 TL Salz; 1 EL Weizenmehl (glatt)

von Katharina-A, aktualisiert am 06.10.2026

4,5 (78 Stimmen)

Spargelomelette schmeckt saftig, fein würzig und herrlich nach grünem Spargel. Das Rezept ist eine schnelle Hauptspeise für die Spargelsaison.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Spargel

250	g	Spargel (grün)
11	g	Butter

Zutaten für das Omelette

3	Stk	Eier (Größe M)
1	EL	Weizenmehl (glatt)
3	EL	Milch
0.5	TL	Salz
1	Paar	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
10	g	Butter

PortionPortionen

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Zeit & Level

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

250 g Spargel (grün)

Für das Spargelomelette den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen beiseitelegen.

Schritt 2

11 g Butter

Anschließend die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Die Spargelspitzen nach etwa 2 Minuten dazugeben und mitbraten. Danach den Spargel aus der Pfanne nehmen.

Schritt 3

3 Stk Eier (Größe M), 1 EL Weizenmehl (glatt), 3 EL Milch, 0.5 TL Salz, 1 Paar Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Nun die Eier mit Weizenmehl und Milch in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die gebratenen Spargelstücke unterheben.

Schritt 4

10 g Butter

Danach die restliche Butter in der Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten stocken lassen. Das Omelette vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite weitere 2 Minuten braten.

Schritt 5

Als Nächstes das zweite Spargelomelette auf dieselbe Weise zubereiten. Abschließend die Omelettes zusammenklappen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Bei grünem Spargel müssen normalerweise nur die holzigen Enden entfernt werden. Sehr dicke Stangen können zusätzlich im unteren Drittel geschält werden.
Den Spargel nicht zu lange braten, damit er noch etwas Biss behält und seine kräftige grüne Farbe bewahrt.
Die Omelettes bei mittlerer Temperatur braten. Bei zu starker Hitze werden sie außen rasch dunkel, während die Eiermasse innen noch nicht ausreichend gestockt ist.
Für eine würzigere Variante können zusätzlich 30 g frisch geriebener Parmesan unter die Eiermasse gemischt werden.
Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen ebenfalls gut zum Spargelomelette.