Spiralnudelsalat mit Spinat und getrockneten Tomaten

Name: Spiralnudelsalat mit Spinat und getrockneten Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 1 EL Parmesan; 2 EL Pinienkerne; 1 Bund Spinat (frisch); 200 g Spiralnudeln; 40 g Tomaten (getrocknete); 1 Prise Kräuter (mediterran); 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 3 EL Weißweinessig

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

3,3 (10 Stimmen)

Spiralnudelsalat mit Spinat und getrockneten Tomaten ist eine herrlich-aromatische Vorspeise. Ein Rezept mit mediterranen Pfiff.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Spiralnudeln
1	Bund	Spinat (frisch)
40	g	Tomaten (getrocknete)
2	EL	Pinienkerne
1	EL	Parmesan

Zutaten für die Marinade

2	EL	Olivenöl
3	EL	Weißweinessig
1	Prise	Kräuter (mediterran)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Einfach Kochen Nudeln Snacks Vegetarisch Mediterran

Zeit & Level

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

Die Spiralnudeln in einem Topf in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Schritt 2

Inzwischen die Spinatblätter waschen, grob hacken und in einem Topf in etwas Öl garen. Vom Feuer nehmen, mit den grob gehackten getrockneten Tomaten, den fein gehackten Pinienkernen und Parmesan vermengen.

Schritt 3

Aus Olivenöl, Weißweinessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine Marinade anrühren, die Spiralnudeln damit gut vermengen und eine halbe Stunde durchziehen lassen.