Topfen-Schmarren

Name: Topfen-Schmarren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 3 Stk Eier; 30 g Kristallzucker; 1 TL Maizena; 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 250 g Topfen; 0.5 Stk unbehandelte Zitrone (Schale); 1 Pk Vanillezucker; 2 EL Weizengrieß

von Tsambika, aktualisiert am 05.07.2026

4,6 (241 Stimmen)

Ob als Dessert oder süßes Snack das Rezept vom Topfen-Schmarren passt für die kalte Jahreszeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

3	Stk	Eier
250	g	Topfen
125	ml	Sauerrahm
0.5	Stk	unbehandelte Zitrone (Schale)
1	Pk	Vanillezucker
2	EL	Weizengrieß
1	TL	Maizena
30	g	Kristallzucker
1	Prise	Salz
1	EL	Butter

PortionPortionen

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Zeit & Level

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit Normal

Zubereitung

Schritt 1

Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Topfen mit Sauerrahm, abgeriebener Zitronenschale, Vanillezucker und 1 Prise Salz gut verrühren. Dotter, Grieß und Maizena untermischen und die Schmarrenmasse etwa 1/2 Stunde rasten lassen.

Schritt 2

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee zügig in die Masse rühren, restlichen Schnee unterheben.

Schritt 3

In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) 1 EL Butter auf kleiner Flamme erhitzen. Teig eingießen, gleichmäßig verteilen, kurz anbacken und im vorgeheizten Rohr 5-8 Minuten backen. Dann Masse wenden und im Rohr goldgelb fertig backen.