Veganer Grünkernaufstrich

Name: Veganer Grünkernaufstrich
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 ml Gemüsesuppe (klar); 50 g Grünkern (mittelfein geschrotet); 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronensaft; 30 g Zwiebel (gelb)

von Melanie-D, aktualisiert am 08.10.2026

4,5 (77 Stimmen)

Veganer Grünkernaufstrich schmeckt herzhaft, cremig und angenehm nussig. Das Rezept ist eine köstliche Alternative zu klassischen Brotaufstrichen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

30	g	Zwiebel (gelb)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Rapsöl
50	g	Grünkern (mittelfein geschrotet)
150	ml	Gemüsesuppe (klar)
1	TL	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit & Level

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit Leicht

Zubereitung

Schritt 1

30 g Zwiebel (gelb), 1 Stk Knoblauchzehe

Zu Beginn die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Schritt 2

1 EL Rapsöl

Anschließend das Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.

Schritt 3

50 g Grünkern (mittelfein geschrotet)

Danach den geschroteten Grünkern dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten.

Schritt 4

150 ml Gemüsesuppe (klar)

Nun mit der Gemüsesuppe aufgießen, einmal aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Grünkern weich ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Schritt 5

Als Nächstes die Grünkernmasse etwas abkühlen lassen und mit einem Stabmixer kurz pürieren, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht. Der Aufstrich darf dabei ruhig noch etwas Struktur behalten.

Schritt 6

1 TL Zitronensaft, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Salz

Abschließend den Zitronensaft unterrühren und den veganen Grünkernaufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Mittelfein geschroteter Grünkern eignet sich besonders gut für Aufstriche, da er beim Kochen eine angenehm cremige Konsistenz entwickelt.
Wird der Aufstrich nach dem Abkühlen zu fest, einfach etwas Wasser oder Gemüsesuppe (klar) unterrühren.
Für eine würzigere Variante kann die Grünkernmasse mit etwas Majoran oder frisch gehackter Petersilie verfeinert werden.
Der Aufstrich schmeckt besonders gut auf frischem Bauernbrot, Vollkornbrot oder knusprigem Toast.
In einem gut verschlossenen Behälter hält sich der vegane Grünkernaufstrich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage.