Eiaufstrich
von Miriam-S, aktualisiert am 11.10.2026
Ein Eiaufstrich schmeckt besonders köstlich in Kombination mit frischem Brot. Mit Eier, Mayonnaise und Joghurt - herrlich!
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 3 | Stk | Eier (hartgekocht) |
| 2 | EL | Mayonnaise (20% oder 80% Fett) |
| 2 | EL | Naturjoghurt |
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 4 | Stk | Essiggurkerl (klein) |
| 1 | TL | Senf |
| 1 | EL | Essig (z.B. Apfelessig oder Tafelessig) |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch (Frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
3
Stk Eier (hartgekocht),
1
Stk Zwiebel (mittelgroß)
Für den Eiaufstrich die hartgekochten Eier schälen und in kleine Stücke hacken. Die Zwiebel schälen und klein hacken.
Schritt 2
3
Stk Eier (hartgekocht),
2
EL Mayonnaise (20% oder 80% Fett),
2
EL Naturjoghurt,
3
EL Sauerrahm,
1
Stk Zwiebel (mittelgroß),
4
Stk Essiggurkerl (klein),
1
TL Senf
Nun die Eier mit der Mayonnaise, Joghurt, Sauerrahm, Zwiebel, Essiggurkerl und Senf in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren.
Schritt 3
1
EL Essig (z.B. Apfelessig oder Tafelessig),
0.5
Bund Schnittlauch (Frisch),
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Anschließend den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Den Schnittlauch und Essig dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken - nochmals kurz durchmixen bzw. pürieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Der Eiaufstrich ist ein idealer Brotaufstrich für frisches Schwarzbrot, Bauernbrot oder auch Baguette und hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2-3 Tage.
- Anstelle von Sauerrahm kann auch feiner Topfen (20% Fett) verwendet werden.
- Wer den Aufstrich lieber mit gröberen Stücken servieren möchte, ohne Pürierstab das Rezept zubereiten, nur mit einer Gabel zerdrücken und verrühren.
- Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen - danach nochmals abschmecken und eventuell nachsalzen.
Nährwert pro Portion
kcal
117
Fett
8 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
4 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
martha
Eiaufstrich wird immer gerne gegessen. Ich gebe jedoch etwas Frischkäse noch dazu, damit bekommt der Aufstrich eine festere Konsistenz.
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Melaniep
Eiaufstrich wird bei uns sehr gerne gegessen. Die meisten Rezepte brauchen ewig viele Eier, dieses gefällt mir besser und wird probiert
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Pesu07
Mayonnaise lasse ich weg und ersetze ihn durch Topfen oder Sauerrahm. Kapern passen da auch sehr gut dazu.
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
Danke für den Hinweis. :-)
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Billie-Blue
Mit Joghurt wird mir der Aufstrich zu flüssig. Deshalb verwende ich als Basis lieber Topfen, den ich mit Rahm mische.
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Maarja
Das stimmt, Joghurt wird immer etwas flüssig wenn er püriert wird. Ich gebe deshalb vor dem Pürieren nur einen Teil hinzu und rühre den Rest zum Schluss unter
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ew-ald
ich passiere die Dotter durch ein feines Haarsieb und nehme statt Majonaise Creme Fraiche ideales Rezept für nach Ostern, wenn noch viele Eier übergeblieben sind.
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erdbeerli_
Danke für den Tipp mit Kurkuma. Werde ich beim nächsten Mal gleich ausprobieren. Ich mache meinen Eiaufstrich immer ohne Essiggurkerl, aber das ist Geschmackssache ;)
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snakeeleven
Das Joghurt und den Essig lasse ich weg, stattdessen gebe ich 125 Gramm Topfen und etwas Chilipulver dazu.
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Shitake26
verfeinere den Eieraufstrich mit Kurkuma ( dann wird es gleich noch gelber ) und Curry - wunderbarer Aufstrich, der immer gerne gegessen wird
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xblue
Ich machte einen Eierauftrich bisher immer ohne Zwiebel. Weil wir geben dann frischen Schnittlauch aufs Brot. Aber nun möchte ich das ausprobbieren
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