Vegetarischer Nudelsalat
von Simone-H, aktualisiert am 11.09.2026
Ein vegetarischer Nudelsalat kommt immer gut an. Ein sehr cremiges Rezept für eine Vorspeise oder Beilage.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Nudeln (z.B. Fleckerl, Penne, Rigatoni) |
| 350 | g | Zucchini |
| 2 | Stk | Paprika (gelb, rot) |
| 4 | Stk | Tomaten (groß) |
| 1 | Dose | Mais (ca. 300g) |
Zutaten für das Dressing
| 1 | Becher | Creme fraiche (mit Kräuter) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
250
g Nudeln (z.B. Fleckerl, Penne, Rigatoni)
Für diesen einfachen vegetarischen Nudelsalat zuerst die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten (laut Packungsanweisungen) bissfest garen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 2
350
g Zucchini,
2
Stk Paprika (gelb, rot),
4
Stk Tomaten (groß),
1
Dose Mais (ca. 300g)
In der Zwischenzeit Zucchini, Paprika und Tomaten waschen und putzen. Tomaten, Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden. Den Mais in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 3
Anschließend das Gemüse vorsichtig mit den Nudeln in einer Schüssel vermengen.
Schritt 4
1
Becher Creme fraiche (mit Kräuter),
2
EL Zitronensaft,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
Für das Dressing Crème fraîche mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen, über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
Schritt 5
Den Nudelsalat im Kühlschrank mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
- Den Salat etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. So kommen die Aromen besser zur Geltung und er schmeckt nicht zu kalt.
- Wer mag, kann noch frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum) vor dem Servieren darüberstreuen.
- Je nach Geschmack kann zusätzlich ein Löffel Senf, etwas Knoblauch oder Chiliflocken untergemischt werden. So wird der Salat würziger.
- Für mehr Biss sorgen Fetawürfel, gekochte Eier oder geröstete Sonnenblumenkerne als Topping.
Nährwert pro Portion
kcal
183
Fett
2 g
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
39 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Pesu07
Nudelsalat essen wir sehr gerne in der wärmeren Jahreszeit. Er eignet dich auf fürs Mitnehmen bei Ausflügen und dieses Rezept spricht mich an.
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Katerchen
Gutes Rezept für einen Nudelsalat. Allerdings gebe ich noch eine Handvoll frischer Kräuter hinzu. Entweder einen halben Bund Petersilie oder Schnittlauch.
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Meinereine1966
Guter, schneller und einfacher Nudelsalat. Statt Zucchini geht auch (Snack-)Gurke. Ich gebe gerne kleingeschnittene rote Zwiebel dazu. Schmeckt auch mit Naturjoghurt und frischen Kräutern.
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Maarja
Das ist ein einfaches und gutes Rezept, das ich mir auf meine "Merkliste" für Aufenthalte in Ferienwohnungen setzen werde
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