Vegetarischer Nudelsalat

Dieser vegetarische Nudelsalat eignet sich gut für eine Party, das Rezept kann schon am Vortag zubereitet werden.

Vegetarische Nudelsalat

Bewertung: Ø 4,3 (266 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Nudeln
3 EL Pesto rot
3 Stk Tomaten
50 g Parmesan (gerieben)
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Bund Basilikum
50 g Rucola
Portionen
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Kategorie

Nudelsalat Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit
10 min. Zubereitungszeit
20 min. Kochzeit

Schwierigkeitsgrad

normal

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Zubereitung

  1. Für den vegetarische Nudelsalat die Nudeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser bissfest kochen. Abseihen und in eine Schüssel geben. Tomaten waschen und klein schneiden.
  2. Nudeln noch warm mit Pesto, Tomaten, Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und über Nacht durchziehen lassen.
  3. Kurz vor dem Servieren, das Basilikum waschen und klein hacken und mit dem Rucola unter den Salat mengen.

Tipps zum Rezept

Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken, er wird über Nacht milder.

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