Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing

Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing ist das perfekte Rezept für die nächste Party. Gut vorzubereiten und spitze im Geschmack.

Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing

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Zubereitung

  1. Spiralnudeln in einen großen Topf mit siedendem Wasser geben und 10-12 Min. al dente kochen. Abtropfen lassen, in einer Lage auf einem Backblech ausbreiten und trocknen lassen. Ohne Deckel kalt stellen.
  2. Rote und gelbe Paprika in Längsrichtung halbieren. Kerne und Weißes entfernen. Paprika in große Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten unter den vorgeheizten Backofengrill legen und bräunen, bis die Haut Blasen wirft. Unter einem Küchentuch oder in einem Klarsichtbeutel abkühlen lassen, Haut abziehen und wegwerfen. Paprikafleisch in dicke Streifen schneiden.
  3. Sonnenblumen- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Aubergine zugeben und unter ständigem Wenden rasch anbräunen. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel füllen. Zucchini 1-2 Min. dämpfen, bis sie bißfest sind. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zu den Auberginenstücken geben.
  4. Olivendressing: 6 große eingelegte schwarze Oliven, entsteint, 125 ml Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Oliven in der Küchenmaschine zerkleinern. Langsam Olivenöl zugießen und weiterverarbeiten, bis eine glatte Masse entstanden ist. Essig zugeben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und glattrühren.
  5. Nudeln, Paprika, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Petersilie und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Auf Serviertellern anrichten, Fetakäse darüber geben und mit dem Dressing beträufeln.

Tipps zum Rezept

Auf Serviertellern oder einer großen Servierplatte anrichten

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User Kommentare

Silviatempelmayr
Silviatempelmayr

Statt der Aubergine nehme ich lieber Oliven dazu. Man kann ja mit den zutaten ein bischen nach Geschmack vareieren.

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cp611
cp611

Erinnert an griechischen Salat mit Nudeln - tolle Kraft und Energiequelle - super für den Sommer - leicht und erfrischend!

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gabili
gabili

Dieser mediterrane Nudelsalat mit Olivenöldressijg sieht sehr super aus.
Ich liebe Nudelsalate vor allem im Sommer wenn es heiß ist.

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Vroni
Vroni

Der Nudelsalat mit Oliven öl ist nicht nach meinen Geschmack. Das Olivenöl muss man schon gerne mögen. Auch finde ich die dunkle Farbe des Nudelsalat nicht so toll.

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Perlenduft_55
Perlenduft_55

Die Zutaten lesen sich verlockend. Das wird, nein, das muss ausprobiert werden. Vielen Dank für das Rezept.

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Haus_Mann_Frau
Haus_Mann_Frau

Balsamico ist und bleibt eben das non plus ultra und der Salat war auf meinem Grillfest der Renner schlechthin.

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