Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing

Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing ist das perfekte Rezept für die nächste Party. Gut vorzubereiten und spitze im Geschmack.


Bewertung: Ø 4,2 (678 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Spiralnudeln
1 Stk rote Paprika
1 Stk gelbe oder grüne Paprika
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL Olivenöl
2 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Stk Aubergine, gewürfelt
2 Stk Zuccini, in dicke Scheiben geschnitten
2 Stk große Tomaten, geschält, ohne Kerne
5 EL glattblättrige Petersilie, gehackt
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150 g Fetakäse, zerbröckelt

Zutaten für das Olivendressing

2 EL Balsamico-Essig
6 Stk Oliven (schwarz)
125 ml Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz

Zeit

55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

  1. Spiralnudeln in einen großen Topf mit siedendem Wasser geben und 10-12 Min. al dente kochen. Abtropfen lassen, in einer Lage auf einem Backblech ausbreiten und trocknen lassen. Ohne Deckel kalt stellen.
  2. Rote und gelbe Paprika in Längsrichtung halbieren. Kerne und Weißes entfernen. Paprika in große Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten unter den vorgeheizten Backofengrill legen und bräunen, bis die Haut Blasen wirft. Unter einem Küchentuch oder in einem Klarsichtbeutel abkühlen lassen, Haut abziehen und wegwerfen. Paprikafleisch in dicke Streifen schneiden.
  3. Sonnenblumen- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Aubergine zugeben und unter ständigem Wenden rasch anbräunen. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel füllen. Zucchini 1-2 Min. dämpfen, bis sie bißfest sind. Unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und zu den Auberginenstücken geben.
  4. Olivendressing: 6 große eingelegte schwarze Oliven, entsteint, 125 ml Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Oliven in der Küchenmaschine zerkleinern. Langsam Olivenöl zugießen und weiterverarbeiten, bis eine glatte Masse entstanden ist. Essig zugeben, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und glattrühren.
  5. Nudeln, Paprika, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Petersilie und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Auf Serviertellern anrichten, Fetakäse darüber geben und mit dem Dressing beträufeln.

Tipps zum Rezept

Auf Serviertellern oder einer großen Servierplatte anrichten

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User Kommentare

DIELiz

diesen mediterranen Nudelsalat mit Olivendressing mache ich auch als Beilage zum Grillen. Ein Dressing ohne Mayonnaise kommt gut an.

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gabili

Dieser mediterrane Nudelsalat mit Olivenöldressijg sieht sehr super aus.
Ich liebe Nudelsalate vor allem im Sommer wenn es heiß ist.

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cp611

Erinnert an griechischen Salat mit Nudeln - tolle Kraft und Energiequelle - super für den Sommer - leicht und erfrischend!

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Melaniep

Sehr gute Kombination, gefällt mir sehr gut. Kann ich mir wunderbar als Vorspeise oder als Partybegleiter vorstellen!

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snakeeleven

Einen Nudelsalat gibt es bei uns öfter als Abendessen da er einfach und sehr schnell zuzubereiten ist

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Silviatempelmayr

Statt der Aubergine nehme ich lieber Oliven dazu. Man kann ja mit den zutaten ein bischen nach Geschmack vareieren.

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Dakahr

Sehr Lecker, jedoch habe ich mein Dressing noch mit etwas klein gehackten Chilli verfeinert (geht auch, wenn man Tabasco ein par spritzer reingibt). So bekommt das ganze die richtige Würze.

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MaryLou

Ich gebe zwar morgen keine Party aber der Nudelsalat wird am Abend aufgetischt, nur für 2 Personen !

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Vroni

Der Nudelsalat mit Oliven öl ist nicht nach meinen Geschmack. Das Olivenöl muss man schon gerne mögen. Auch finde ich die dunkle Farbe des Nudelsalat nicht so toll.

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