Vegetarisches Kokos-Curry

Name: Vegetarisches Kokos-Curry
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Cashewnüsse; 100 g Champignon; 3 TL Currypaste; 400 ml Gemüsesuppe; 1 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 0.5 Stk Limette; 1 Stk Pak Choi; 200 g Reisnudeln; 1 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Stk Zwiebel

Erstellt von spicy-orange

Keine Lust auf ein Fleischgericht, dann versuchen sie das köstliche Rezept vom vegetarischem Kokos-Curry.

Foto -michi-

Bewertung: Ø 4,7 (31 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Reisnudeln
100	g	Champignon
2	EL	Sonnenblumenöl
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
3	TL	Currypaste
400	ml	Kokosmilch
400	ml	Gemüsesuppe
1	Stk	Pak Choi
0.5	Stk	Limette
40	g	Cashewnüsse
1	Prise	Salz

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Pak Choi Einfache Rezepte Schnelle Rezepte Vegetarische Rezepte Hauptspeisen Rezepte Anfänger Rezepte 30 Minuten Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zuerst die Pilze und den Pak Choi waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Reisnudeln nach Anleitung kochen und beiseite stellen.
Die Cashewnüsse in grobe Stückchen haken und die halbe Limette auspressen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein scheiden und beides mit dem Sonnenblumenöl in einem größeren Topf anschwitzen.
Die Currypaste hinzugeben und mit der Gemüsesuppe aufgießen. Nun die Kokosmilch dazugeben und das Ganze mit ein bisschen Salz abschmecken und den Limettensaft hinzugeben.