Vollwert-Nudelsalat a la Uli vegetarisch

Erstellt von wasserfrauimfluge

Mit diesem Rezept für Vollwert-Nudelsalat a la Uli vegetarisch kommt ein gesundes Gericht auf den Tisch, was auch jedes Gartenfest bereichert.

Vollwert-Nudelsalat a la Uli vegetarisch Foto User wasserfrauimfluge

Bewertung: Ø 3,7 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

250 g Vollkornnudeln
250 g Cocktailtomaten
5 Stk Essiggurkel
30 g Pinienkerne
50 g Parmesan oder anderen Hartkäse
1 Bund Rucola

Zutaten für die Marinade

6 EL Olivenöl
3 EL Gurkenessig
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Benötigte Küchenutensilien

Schüssel Kochtopf

Zeit

30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

  1. Als Erstes die Vollkornnudeln (z. B. Penne, Spiralen) in reichlich kochendem, gesalzenen Wasser in etwa 9 - 11 Minuten bissfest garen. Zum Kochwasser ein paar Tropfen Öl zufügen, damit die Nudeln nicht verkleben. Die gegarten Nudeln abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.
  3. Nun die Cocktailtomaten waschen und vierteln, die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden, den Hartkäse grob hobeln und den Rucola waschen.
  4. Alle Zutaten miteinander vermengen.
  5. Für die Marinade Olivenöl, Gurkenessig, Salz, Pfeffer und die fein gehackte Knoblauchzehe miteinander gut vermischen.
  6. Je nach Geschmack können noch frische Kräuter hinzugefügt werden.

Tipps zum Rezept

Schmeckt solo als vollwertige Hauptmahlzeit, aber auch lecker zum Grillgut.

Nährwert pro Portion

kcal
454
Fett
24,09 g
Eiweiß
15,54 g
Kohlenhydrate
45,10 g
Detaillierte Nährwertinfos

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