Weißes Schokomousse auf Maracuja-Spiegel

Zubereitung

1. Eiweiß mit Salz 30 Sekunden auf mittlerer Stufe mixen und schaumig rühren. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und nun auf höchster Stufe steif schlagen, anschließend kühl stellen. Schlagobers mit dem Rest des Zuckers steif schlagen und ebenso kühl stellen.
2. Jetzt die Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Danach die noch flüssige (wichtig!) Kuvertüre in ein kaltes Wasserbad um sie unter ständigem Rühren lauwarm abkühlen zu lassen. Die Kuvertüre darf jedoch nicht mehr heiß sein.
3. Den Eischnee unter die lauwarme Kuvertüre heben und danach das geschlagene Obers hinzufügen. Das Mousse anschließend in eine Schüssel füllen und mindestens 3-4 Stunden (oder am besten über Nacht) kühl stellen.
4. In der Zwischenzeit kann die Maracuja-Sauce vorbereitet werden: dazu Maracuja mit Agavendicksaft pürieren.
5. Beim Servieren einen Maracuja-Spiegel auf dem Teller formen, mithilfe eines nassen Esslöffels Nocken aus der Schüssel abstechen und auf den Maracuja-Spiegel setzen.