Ziegensuppe

Name: Ziegensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 200 g Karotten; 3 Zweig Liebstöckel; 100 g Petersilienwurzel; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Salz; 2 l Wasser; 50 g Ziegenfett; 800 g Ziegenknochen (fleischig)

von Silviatempelmayr, aktualisiert am 10.09.2026

4,2 (15 Stimmen)

Diese Ziegensuppe wird mit fleischigen Ziegenknochen, Wurzelgemüse und frischem Liebstöckel langsam gekocht. Das Rezept ergibt eine kräftige Suppe.

Zutaten für 6 PortionPortionen

800	g	Ziegenknochen (fleischig)
50	g	Ziegenfett
2	l	Wasser
2	TL	Salz
200	g	Karotten
100	g	Petersilienwurzel
3	Zweig	Liebstöckel
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Ziegenknochen (fleischig), 50 g Ziegenfett

Zu Beginn die fleischigen Ziegenknochen und das Ziegenfett unter kaltem Wasser gründlich abspülen und anschließend abtropfen lassen.

Schritt 2

800 g Ziegenknochen (fleischig), 50 g Ziegenfett, 2 l Wasser, 2 TL Salz

Danach die Ziegenknochen und das Ziegenfett in einen großen Topf geben und mit dem kalten Wasser bedecken. Salz hinzufügen, langsam aufkochen und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen.

Schritt 3

200 g Karotten, 100 g Petersilienwurzel, 3 Zweig Liebstöckel

In der Zwischenzeit die Karotten und die Petersilienwurzel waschen, schälen und im Ganzen zur Suppe geben. Den Liebstöckel abspülen, zu einem kleinen Bund zusammenbinden und ebenfalls hinzufügen.

Schritt 4

800 g Ziegenknochen (fleischig), 50 g Ziegenfett, 100 g Petersilienwurzel, 3 Zweig Liebstöckel

Nun die Ziegensuppe bei geringer Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen. Anschließend die Ziegenknochen, das Ziegenfett, die Karotten, die Petersilienwurzel und den Liebstöckel herausnehmen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abseihen. Das weiche Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. Die Karotten und die Petersilienwurzel ebenfalls klein schneiden.

Schritt 5

2 TL Salz, 100 g Petersilienwurzel, 1 Prise Pfeffer

Abschließend das ausgelöste Ziegenfleisch, die Karotten und die Petersilienwurzel wieder in die abgeseihte Suppe geben. Nochmals kurz erhitzen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Für eine kräftige Suppe eignen sich fleischige Knochen von Hals, Brust oder Schulter besonders gut.
Die Suppe sollte nur sanft köcheln. Bei stark sprudelndem Kochen kann sie trüb werden.
Entsteht an der Oberfläche zu viel Fett, kann dieses während des Kochens vorsichtig abgeschöpft werden. Noch leichter lässt es sich nach dem vollständigen Auskühlen entfernen.
Liebstöckel besitzt ein sehr intensives Aroma. Daher reichen wenige Zweige aus; ein ganzes Bund könnte den Geschmack der Suppe überdecken.
Als Suppeneinlage passen Frittaten, Grießnockerl, Suppennudeln oder Backerbsen. Für eine glutenfreie Variante sollte eine entsprechend glutenfreie Einlage gewählt werden.