Zitronen-Gugelhupf

Name: Zitronen-Gugelhupf
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 4 Stk Eier (M, getrennt); 250 g Kristallzucker; 125 ml Rapsöl; 250 g Sauerrahm; 250 g Weizenmehl (universal, Typ 405); 1 Stk Zitrone (unbehandelt); 1 EL Rapsöl zum Bepinseln; 2 EL Weizenmehl (universal, Typ 405); 150 g Staubzucker (gesiebt); 5 Stk Zitrone (ausgepresst); 1 EL Zuckerstreusel (bunt, optional)

von Rinaresia, aktualisiert am 07.09.2026

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Ein köstlciher Zitronen-Gugelhupf, der immer schmeckt und gelingt. Das tolle Backrezept zum einfachen Nachmachen.

Zutaten für 1 KuchenKuchen

Zutaten

250	g	Weizenmehl (universal, Typ 405)
250	g	Kristallzucker
1	Pk	Backpulver
4	Stk	Eier (M, getrennt)
1	Stk	Zitrone (unbehandelt)
250	g	Sauerrahm
125	ml	Rapsöl

Zutaten für die Form

1	EL	Rapsöl zum Bepinseln
2	EL	Weizenmehl (universal, Typ 405)

Zutaten für die Glasur

5	Stk	Zitrone (ausgepresst)
150	g	Staubzucker (gesiebt)
1	EL	Zuckerstreusel (bunt, optional)

KuchenKuchen

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Weitere Rezeptideen

Gugelhupf Backen Kuchen

Zeit

Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Rapsöl zum Bepinseln, 2 EL Weizenmehl (universal, Typ 405)

Für den Zitronen-Gugelhupf zuerst den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform mit Öl einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Schritt 2

250 g Weizenmehl (universal, Typ 405), 250 g Kristallzucker, 1 Pk Backpulver

Als nächstes das Mehl, Kristallzucker und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Schritt 3

4 Stk Eier (M, getrennt)

Dann die Eier trennen und das Eiklar in einer Schüssel steif schlagen. Die Eidotter in eine weitere Schüssel geben.

Schritt 4

1 Stk Zitrone (unbehandelt), 250 g Sauerrahm, 125 ml Rapsöl

Eine ganze Zitrone abreiben und den Abrieb mit dem Sauerrahm zum Eigelb geben. Das Öl unter rühren langsam hinzufügen. Alles nur kurz mit dem Handmixer verrühren.

Schritt 5

Das Mehlgemisch löffelweise zur Sauerrahmmischung geben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Das Eiklar mit einem Schneebesen unterheben.

Schritt 6

Anschließend den Teig in der Form gleichmäßig verteilen. Den Kuchen für 50-60 Minuten, mittelere Schiene backen.

Schritt 7

Wenn der Kuchen fertig ist, die Stäbchenprobe machen und für ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, erst dann stürzen.

Schritt 8

5 Stk Zitrone (ausgepresst), 150 g Staubzucker (gesiebt), 1 EL Zuckerstreusel (bunt, optional)

Nach dem stürzen und sobald der Kuchen ausgekühlt ist, den Saft einer halben Zitrone mit dem Staubzucker zu einer zähflüssigen Glasur vermengen und über den Kuchen gießen. Nach Wunsch mit buntem Zuckerstreusel verzieren.

Tipps zum Rezept

Nach belieben mit Zuckerstreusel oder geviertelten Zitronenstücke dekorieren solange die Glasur nur feucht ist.
Die Glasur kann auf dem weichen Kuchen nicht verteilt werden. Daher der Tipp, alles oben auf dem Kuchen zu verteilen, sodass es von selbst runterlaufen kann. Das gibt ein schönes Muster.
Den Gugelhupf unbedingt auskühlen lassen in der Form, sonst bricht er leicht. Und wartet man zu lange mit dem Stürzen, schwitzt er in der Form fest.