Züricher Geschnetzeltes mit Rösti

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Das typisch schweizerische Gericht verbindet zartes Kalbfleisch mit einer cremigen, würzigen Sauce und knusprig-goldenen Rösti - eine ideale Kombination.

Mit wenigen Zutaten und ohne großen Aufwand lässt sich der Zürcher Klassiker ganz einfach nachkochen und bringt ein Stück Schweizer Genusskultur auf den eigenen Teller.

Die Rösti, goldbraun und knusprig gebraten, bilden den perfekten Kontrast zum zarten Geschnetzelten und der cremigen Sauce. 

Züricher Geschnetzeltes mit Rösti

Zutaten für 2 Personen

Schwierigkeitsgrad: mittel, 60 Minuten Zubereitungszeit

Für das Geschnetzelte

• 350 g Kalbfleisch
• 2 EL Mehl glatt
• 5 bis 6 EL Sonnenblumenöl
• 2 Stk Schalotten
• 250 g Champignons
• 300 ml Kalbsjus
• 100 ml Schlagobers
• Salz 
• Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Für die Rösti

• 300 g Kartoffeln (festkochend)
• Salz 
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Mehl (griffig)
• 1 Ei
• Sonnenblumenöl zum Herausbacken

Alternativ zum Kalbsjus

• 100 ml trockenen Weißwein und einer Prise Zucker einkochen, reduzieren lassen und mit 1 EL Butter binden

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch in Schnitzel und dann in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Champignons waschen und feinblättrig schneiden.
2. Die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl vermischen. Das Mehl dient zur Bindung des Saftes. 
3. 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten, herausnehmen und auf einem Teller bereitstellen.
4. Die Schalotten und Champignonscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Gegebenenfalls etwas Öl hinzufügen.
5. Dann das Kalbsjus zu dem Gemüse in die Pfanne geben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das angebratene Fleisch kurz vor dem Servieren dazu geben. Kurz aufgeschlagenes Schlagobers unterrühren und mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.
7. Für die Rösti, die rohen Kartoffeln schälen und reiben. Mit Ei, den Gewürzen und dem Mehl vermengen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rösti portionsweise auf beiden Seiten herausbraten. Für die schöne runde Form, die Masse in einen Edelstahlring füllen.

Tipp

Das Kalbfleisch nur portionsweise in einer sehr heißen Pfanne anbraten, damit es schön zart bleibt und nicht zu kochen beginnt.

Für eine cremige Sauce eignen sich Schlagobers und ein Schuss Weißwein. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, die leichte Säure rundet den Geschmack ab.

Rösti schmecken frisch aus der Pfanne am besten. Das Züricher Geschnetzelte erst kurz vor dem Servieren fertigstellen, damit Fleisch und Rösti ihre optimale Konsistenz behalten.

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.